Déboucher les secrets de la dégustation de vin - Le monde du vin est fascinant, mais également étonnant si vous n'êtes pas familier avec son procédé de fabrication. L'art de la dégustation, qui fait appel à trois sens pour déterminer la qualité d'un vin, peut être encore plus déroutant. Voici quelques anecdotes, astuces et faits peu connus au sujet de ce que beaucoup appellent la « boisson des dieux ».

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De l'antiquité - La première référence illustrée connue est celle de l'étendard d'Ur, un artefact archéologique sumérien vieux de plus de 5 000 ans.

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Santé - En Grèce antique, un hôte devait boire la première gorgée du vin qu'il offrait afin de prouver qu'il n'était pas empoisonné. C'est de là d'où vient l'expression « boire à la santé de quelqu'un ».

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Rome antique - Dans la Rome antique, les femmes n'avaient pas le droit de boire du vin. Prendre un petit verre était considéré comme un crime, passible de peine de mort.

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Les romains - Les romains pensaient que mélanger le vin à du sucre de plomb, un édulcorant artificiel, allongeait sa durée de vie et améliorait sa texture. De nos jours, nombreux sont ceux qui pensent qu'une intoxication de masse par le plomb à causé la chute de l'empire romain !

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La Bible - Il y a de nombreuses références au vin dans la Bible, la plus connue étant l'analogie faite avec le sang du Christ.

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Les méthodes de conservation - Conserver ses bouteilles correctement est fondamental. La meilleure manière de le faire est de coucher les bouteilles sur le côté pour empêcher le bouchon de sécher. Le vin doit également se trouver dans une pièce dont la température est stable.

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Laisser le vin « respirer » - En plus de le conserver à bonne température, il est recommandé de laisser le vin « respirer » avant de le servir. Ouvrez la bouteille et laissez la reposer au moins 15 minutes. Ceci optimisera l'exposition du vin à l'air ambiant, ce qui aura pour effet d'adoucir son goût et de libérer ses arômes.

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Les convenances - Il faut toujours tenir son verre de vin par le pied et non pas par le calice, sinon, vous risquez de réchauffer le vin avec vos mains.

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Les termes techniques - On appelle l'odeur et les caractéristiques de chaque variété de raisin l' « arôme ». L'arôme d'un vin est désigné par le terme « bouquet ». Dans les dégustations informelles, ces termes sont interchangeables.

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Le bouchon - Contrairement à la croyance populaire, sentir un bouchon de liège ne donne que très peu d'informations sur le vin. Cette pratique permet de révéler le degré d'oxydation d'un vin.

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L'état du bouchon - Un bouchon fissuré, troué, humide, sec ou abîmé peut influer sur la qualité d'un vin.

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La rotation du verre - La rotation du verre de vin n'est pas une pratique de snobs. Cette rotation permet en fait l'oxygénation du vin et la libération des aromes.

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La couleur - Les vins rouges tiennent leur couleur bordeaux de l'extraction de pigments présents sur la peau du raisin. Les vins blancs fermentent sans la peau du raisin, ce qui lui confère sa couleur jaunâtre et transparente.

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La maturation - En vieillissant, les vins rouges perdent leur couleur et peuvent devenir oranges ou rouge brique. Les vins blancs, eux, foncent et deviennent brun doré.

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Les vieux vins - On entend souvent l'expression « Vieillir comme du bon vin ». En réalité, seuls 5 % des vins produits dans le monde deviendront meilleurs avec le temps, alors que les autres 95 % sont bus dans l'année qui suit leur mise en vente.

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La dégustation - L'analyse du vin est faite en trois étapes : observer « l'aspect » du vin, le sentir, également appelé « le nez », et le goûter, ou encore le « palais ».

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L'aspect - Observer la couleur et l'aspect d'un vin donne un aperçu de son style. Son degré de transparence renseigne sur le degré d'alcool et de sucre tandis que les sédiments montrent l'âge avancé d'une bouteille.

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L'odeur - Sentir le vin est une étape importante de la dégustation. Les femmes ont le nez plus fin que les hommes, donc si vous voulez connaître l'état d'un vin, demandez l'avis d'une femme.

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Le goût - Le goût d'un vin révèle sa texture et son parfum, c'est-à-dire sa douceur, son acidité, son amertume mais aussi s'il est soyeux, charnu ou douceâtre. Le palais est maître dans l'art de révéler les parfums d'un vin ou s'il est encore bon.

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Servir - En plus de ces trois étapes, pour une dégustation optimale, il vaut mieux remplir le premier tiers du verre, afin que les propriétés du vin soit concentrées.

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Le mauvais vin - Comment savoir si un vin est mauvais ? Les premiers indices sont l'odeur et probablement un goût acide. Si un vin est amer au palet et que le bouquet s'approche du vinaigre, alors ce vin a tourné. Autre indice : si le vin a une odeur de papier humide, provoquée par la moisissure qui attaque le liège, alors il est « bouchonné ».

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Le vin nettoie le palais - Le vin est un breuvage qui nettoie les papilles gustatives. Lorsqu'il est accompagné du bon plat, il rafraîchit le palais et chaque bouchée semble tout juste cuisinée.

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Le vin et la nourriture - Le vin et la nourriture vont de pair depuis toujours. Le vin est considéré une composante importante de la gastronomie de nombreux pays.

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Des études - Selon une étude de l'université d'Oxford, le son que produit l'ouverture d'une bouteille influe sur la perception de sa qualité. Les checheurs concluent qu'un bouchon de liège est plus approprié à la célebration d'une occasion

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Les femmes et l'alcool - De manière générale, le vin fait plus d'effet aux femmes car elles ont moins d'enzymes ADH, qui servent à métaboliser l'alcool.

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Les effets de l'alcool - Une étude italienne montre que les femmes qui boivent deux verres de vin par jour ont une vie sexuelle plus appréciable que celles qui ne boivent pas. Est-ce parce que l'alcool désinhibe ou parce que les italiens ont un secret que le reste du monde ignore ?

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Les effets du vin sur la santé - Le vin rouge contient plus d'antioxydants que le vin blanc, ce qui en fait le plus sain des deux.

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Boire à sa santé - Plusieurs études scientifiques ont montré que boire une verre de vin par jour peut réduire les risques de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et de la maladie d'Alzheimer.

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Pas à la cuisine - Le pire endroit où entreposer votre vin est la cuisine, en tous cas au moins pour le rouge. Ils doivent être conservés entre 12 et 14 degrés. Il va sans dire que placer une bouteille près du four ou de la gazinière va la réchauffer.

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Les vignobles - La composition des sols influe grandement sur le goût du vin. En plus de la terre, du climat et la durée d'exposition au soleil joueront sur l'acidité et le degré d'alcool et de sucre.

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