Une spécialité sarde unique, entre tradition séculaire et controverse sanitaire
Connaissez-vous la gastronomie issue des pays des Balkans ? Cette partie du monde a une histoire riche et des frontières en constante évolution. C'est pourquoi, dire qu'ils partagent une incroyable culture culinaire est un euphémisme. En effet, les habitants sont obsédés par la préparation de délicieux plats aux goûts variés dans toute la péninsule ! Que vous passiez de la Serbie à la Grèce, ou de la Bosnie-et-Herzégovine à la Roumanie, les menus des restaurants locaux se ressemblent comme deux gouttes d'eau.
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À tester si vous décidez de vous y rendre : le meze désigne ces délicieux petits plats dégustés en guise d'apéritif ou d'en-cas, composés d'une grande variété d'ingrédients savoureux. En Serbie, en Bosnie-Herzégovine et au Monténégro, les plateaux de meze comprennent généralement du kajmak (semblable à de la crème fouettée), du fromage affiné, de l'ajvar, du salami et du suho ou suvo meso (viande de porc ou de bœuf séchée).
Autre délice venu des Balkans, l'ajvar - dont le nom vient du mot turc havyar, qui signifie "caviar" - est l'un des condiments les plus appréciés de la région. Selon la zone, cette sauce fumée est composée de poivrons rouges grillés, d'aubergines et d'huile d'olive ou de tournesol, et sa saveur peut être douce, piquante ou très épicée.
Originaire d'Asie centrale, ce fromage non affiné à base de lait de vache, de brebis ou de chèvre est doux au goût. Très crémeux et riche, il est souvent apprécié comme meze avec du pain, ou comme condiment obligatoire avec certains plats de viande.
Les Roumains adorent manger des soupes, et celle-ci, composée de boulettes de viande, est l'une des préférées du pays. Préparée à base de légumes et généralement agrémentée de beaucoup de viande, la ciorbă de perișoare est un plat réconfortant parfait pour l'hiver, que l'on peut trouver dans la plupart des restaurants traditionnels.
Ce plat est l'un des plus populaires et des plus reconnaissables des Balkans, en particulier en Serbie et en Bosnie-Herzégovine, où il est considéré comme un trésor national. Il s'agit de viande grillée, fortement assaisonnée et hachée. Ce plat trouve ses racines dans les cuisines de l'Empire ottoman, et son nom vient du mot turc qu nous connaissons tous : kebab.
Il s'agit de l'équivalent balkanique du pain à hamburger. Ces pains plats, ronds et délicieux sont garnis d'un mélange de bœuf, de veau, d'agneau ou de porc, selon le pays. Garnissez-les de kajmak, ajoutez la salade de votre choix, puis dégustez-les seuls ou glissez-les dans du pain chaud pour un hamburger à la serbe.
Il s'agit d'un des plats les plus légendaires de la cuisine grecque ! Il se compose de viande grillée et épicée, découpée dans une rôtissoire verticale et nichée dans une pita avec des frites, des tomates, des oignons et du tzatziki. C'est, en quelque sorte, la version grecque du döner kebab turc, du tacos al pastor mexicain ou du shawarma libanais, tous aussi délicieux les uns que les autres !
Bien que la plupart des gens pensent que le dolma est un plat grec, composé de feuilles de vigne enroulées autour du riz, en réalité, la garniture et l'enveloppe peuvent varier. En effet, en Turquie et en Serbie, on utilise souvent des tomates, des oignons, des courges, des courgettes et des choux farcis, frais ou marinés, pour préparer le sarma.
Originaire de la Grèce, c'est le meilleur plat réconfortant qui soit. Imaginez des couches de tendres aubergines rôties, une sauce riche à base d'agneau ou de bœuf haché et une béchamel crémeuse... Miam ! Un pur délice dans une assiette !
Ce plat national de la Macédoine du Nord se compose de haricots cuits à l'étouffée avec des oignons, de l'huile, des flocons de piment séché et des assaisonnements tels que du sel, du persil et du poivre noir. Bien qu'il soit généralement fièrement végétarien, certaines recettes le relèvent avec du porc fumé, du bacon, des saucisses ou du suho meso (bœuf fumé).
Ce mot désigne une petite poêle à frire utilisée dans la cuisine grecque, ainsi que les délicieux plats qu'elle permet de préparer. Ces derniers sont principalement composés de fromages comme le graviera, le kasseri ou le kefalotyri, qui sont frits à la perfection dans le saganaki, puis servis avec des quartiers de citron, du poivre et du pain.
Il s'agit d'une famille de pâtisseries ottomanes très appréciées, fabriquées à partir d'une pâte fine et feuilletée comme le filo ou le yukfa. Ces friandises sont généralement fourrées de viande, de fromage, de pommes de terre et de légumes verts comme les épinards. Elles portent différents noms et se présentent sous différentes formes dans les Balkans, comme vous le verrez.
Cette pâtisserie à base de pâte filo, de fromage blanc et d'œufs est si respectée en Serbie qu'elle est devenue un plat national ! Elle est généralement servie avec du yaourt au petit-déjeuner et fait partie intégrante de la table pour les fêtes de Noël et de Pâques.
La banitsa est traditionnellement préparée pour les fêtes de fin d'année. Cette succulente version bulgare du börek turc, du maznik macédonien et de la tiropita grecque consiste à étaler des œufs battus, du yaourt, du fromage blanc en saumure et des légumes entre des feuilles de pâte filo.
Traditionnellement consommé au petit-déjeuner, ce pain plat turc est préparé avec différentes garnitures, notamment du bœuf haché, des épinards, des champignons et du fromage. Tout comme le börek, il est communément apprécié dans toute la Turquie, où il existe de nombreuses variantes régionales.
Ce célèbre plat à base de viande, de pommes de terre et de paprika remonte à la Hongrie du 9e siècle. Il a depuis trouvé sa place dans de nombreuses cuisines des Balkans, et est particulièrement apprécié en Serbie, où il est plus riche en viande que chez les voisins du nord.
Entourée de quatre mers, la péninsule balkanique est également un paradis pour les amateurs de produits de la mer. Il n'est pas surprenant que le poisson et les fruits de mer jouent un rôle important dans les pays côtiers des Balkans comme la Croatie, l'Albanie, la Grèce, le Monténégro et la Turquie.
Ce plat croate est originaire de la région de Dalmatie et se compose de gros morceaux de poulpe et de légumes. Il est traditionnellement cuit lentement, sous un dôme d'argile ou de fonte, recouvert de charbons ardents, ce qui en fait un plat délicieusement rustique.
C'est l'un des plats de fruits de mer les plus appréciés en Croatie et au Monténégro. Il est composé principalement de moules fraîches bouillies dans de l'huile d'olive, du persil et du vin blanc, avec une abondance d'ail (plus il y en a, mieux c'est !).
Le mot güveç désigne une famille de pots en terre cuite utilisés dans la cuisine des Balkans et de la Turquie pour préparer une variété de ragoûts et de plats mijotés. Ce mets turc aux crevettes se distingue par sa richesse aromatique. Il est composée de tomates, d'ail, d'oignons, de piment et parfois de champignons.
Il s'agit d'un délicieux pain plat bulgare, fait de pâte pétrie et frite. Il est également populaire en Serbie (sous le nom de mekika ou mekica) et en Macédoine du Nord (appelé mekica ou pitulica). Généralement consommé au petit-déjeuner, il est saupoudré de sucre en poudre ou servi avec de la confiture ou du miel.
À l'origine un délice gréco-romain, cette gourmandise serbe se décline sous plusieurs formes et noms, tels que palaccinka, palaçinka et clătite, et est largement consommée dans les Balkans. Généralement saupoudrées de sucre en poudre, ou arrosées de sauce au chocolat, ces délicieuses friandises sont remplies d'une variété d'ingrédients comme de la confiture de fruits, de la crème fouettée, et des fruits secs ou frais.
Il s'agit d'une pâtisserie turque réputée, appréciée dans de nombreux pays des Balkans, du Caucase du Sud, du Moyen-Orient et de l'Asie centrale. Le baklava traditionnel est composé de couches de pâte filo remplies de noix hachées et généreusement sucrées avec du sirop ou du miel.
Ces biscuits grecs classiques, trempés dans du miel et garnis de noix concassées sont traditionnellement préparés à Noël. Ils sont parfaits pour le carême orthodoxe, car ils ne contiennent ni produits laitiers ni œufs. Ils ont un goût de noisette, d'épices et une délicieuse touche d'orange.
Ce très populaire dessert roumain ressemble à un beignet volcanique. Sa pâte unique contient du fromage ricotta, et il est garnit de crème aigre et d'une succulente confiture de myrtilles sauvages.
Le rakija, aussi appelé rakia, est une eau-de-vie de fruits à double distillation. C'est la plus populaire dans les Balkans ! Selon la région, il peut être aromatisé à la noix, au miel, à la prune et à la poire. Avec un taux d'alcool compris entre 40 et 50 %, ce n'est certainement pas pour les âmes sensibles...
Appelées aussi ocvirki, il s'agit d'une spécialité classique très appréciée en Europe du Sud-Est et dans les Balkans. Ces croûtes de porc faites maison sont obtenues par extraction thermique de la graisse du saindoux. Généralement appréciées comme en-cas, elles sont servies avec du pain et accompagnées de bière ou de rakija.
Ce met albanais à base d'oignons, d'ail, d'herbes, de poivrons et de feta ou de gjiza (fromage caillé) est généralement préparé dans un plat en terre cuite au four ou sur un poêle à bois. Il en ressort brûlant et les gens ont l'habitude de tremper du pain chaud dans leur fërgesë et de le déguster directement dans le plat.
Si la cuisine balkanique n'a pas le même attrait visuel que la cuisine française, italienne ou japonaise, elle compense largement par ses saveurs incroyables et son âme chaleureuse. En effet, les plats sont riches en traditions, en histoire et en réconfort, et offrent une expérience vraiment satisfaisante et authentique. Qu'attendez-vous pour les goûter ?
Sources: (TasteAtlas) (Will Fly for Food) (Balkan Prime Tours) (Drive on the Left) (The Balkan Foodie)
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À la découverte des merveilles culinaires des Balkans
Des plats qu'il faut goûter au moins une fois dans sa vie
CUISINE Gastronomie
Connaissez-vous la gastronomie issue des pays des Balkans ? Cette partie du monde a une histoire riche et des frontières en constante évolution. C'est pourquoi, dire qu'ils partagent une incroyable culture culinaire est un euphémisme. En effet, les habitants sont obsédés par la préparation de délicieux plats aux goûts variés dans toute la péninsule ! Que vous passiez de la Serbie à la Grèce, ou de la Bosnie-et-Herzégovine à la Roumanie, les menus des restaurants locaux se ressemblent comme deux gouttes d'eau.
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