Conflits, dynamiques, pouvoir et échanges culturels
L'avoine est un aliment populaire respectueux du climat, car sa production nécessite beaucoup moins de ressources et elle est généralement résistante aux intempéries, ce qui signifie qu'elle peut résister aux éléments et contribuer à réduire les déchets alimentaires.
La plante qui produit les arachides peut contribuer à la santé du sol en prévenant l'érosion, en améliorant la structure du sol et en favorisant le cycle des nutriments. Cela réduit le besoin d'engrais chimiques et augmente la durabilité globale des systèmes agricoles.
La culture du haricot coco nécessite moins d'eau, ce qui le rend bien adaptée aux régions où les ressources en eau sont limitées ou aux périodes de sécheresse. Elles constituent également des réserves naturelles d'azote, ce qui signifie qu'elles stockent l'azote dans le sol pour que d'autres plantes puissent l'utiliser pendant et après leur cycle de vie.
Le quinoa est une céréale très appréciée pour sa capacité à résister à des conditions extrêmes de sécheresse et de salinité. Il regorge de nutriments tels que les fibres, le zinc et l'acide folique, et ne contient pas de gluten, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes souffrant d'intolérance au gluten.
Les algues absorbent le dioxyde de carbone de l'eau pendant leur croissance, ce qui contribue à réduire la quantité de CO2 dans l'atmosphère. Leur culture ne nécessite pas d'engrais et elles peuvent retenir des niveaux élevés de phosphore et d'azote, ce qui peut contribuer à améliorer le ruissellement du sol.
Les aliments fermentés comme la choucroute et le kimchi subissent une lacto-fermentation, un processus au cours duquel des bactéries bénéfiques transforment les sucres naturels en acide lactique, qui agit comme un conservateur naturel. La fermentation prolonge la durée de conservation, réduisant ainsi la probabilité que les légumes se gâtent et, par conséquent, la quantité de déchets alimentaires.
Environ 8 % des émissions totales de la planète pourraient être éliminées rien qu'en réduisant les déchets alimentaires. Pensez à faire du bouillon à partir d'os de viande et de poisson, à transformer le pain en bière et/ou à transformer les fruits en condiments ou en chutney.
Les graines de chia proviennent de la plante chia et constituaient l'aliment de base des anciens Aztèques et Mayas. Les plantes de chia poussent bien sous différents climats et sont riches en oméga-3, en acides gras, en protéines et en fibres. Les graines peuvent être stockées pendant de longues périodes sans se détériorer, ce qui contribue à réduire le gaspillage alimentaire.
Le farro est un type de blé décortiqué riche en minéraux, en antioxydants et en nutriments. Le farro est résistant et peut supporter différents climats et types de sol, ce qui en fait une excellente culture à haute valeur ajoutée pour les agriculteurs. Ajoutez-le à vos soupes et à vos salades, ou utilisez-le comme accompagnement.
La consommation d'animaux étant l'un des principaux facteurs de changement environnemental, il est important d'envisager d'autres formes de protéines. Or, les insectes en contiennent beaucoup ! De plus, les insectes nécessitent moins de ressources pour produire des protéines que les animaux d'élevage traditionnels comme les vaches ou les porcs.
L'épinard est un légume vert à feuilles riche en fer, en calcium et en vitamines A, C et K. Il s'agit d'une culture à impact relativement faible qui pousse sous divers climats et nécessite peu d'eau. Elle peut être récoltée plusieurs fois au cours de la saison de croissance, ce qui permet de maximiser les rendements. Ajoutez-la aux salades, aux soupes et aux smoothies.
Le chou appartient à la famille des crucifères et a une longue durée de conservation s'il est stocké correctement, ce qui contribue à réduire le gaspillage alimentaire. Le processus de culture utilise moins d'eau et d'engrais, et les choux peuvent tolérer des températures plus fraîches, ce qui signifie qu'il n'est pas nécessaire de les chauffer ou de les irriguer excessivement.
La courgette est un type de courge d'été que l'on récolte lorsqu'elle est jeune. Les plantes poussent rapidement et ont des racines peu profondes, ce qui signifie qu'il faut moins d'eau pour les cultiver. La courgette est un ingrédient polyvalent : transformez-la en spaghettis ou faites-la griller et servez-la en accompagnement.
Les carottes sont un légume populaire grâce à leur goût agréable, leur polyvalence et leur abondance en nutriments. Elles sont relativement faciles à cultiver et sont souvent cultivées sous divers climats. En outre, elles peuvent être stockées pendant de longues périodes sans s'abîmer, ce qui réduit le gaspillage alimentaire.
Le tofu est fabriqué en faisant cailler le lait de soja, puis en pressant le caillé en blocs. Le tofu étant fabriqué à partir d'une légumineuse, son impact sur l'environnement est moindre que celui des produits d'origine animale. En outre, la production de tofu génère moins de gaz à effet de serre et contribue moins à la déforestation.
Faisant partie de la famille des légumineuses, les pois chiches sont l'une des premières légumineuses cultivées de l'histoire. Les pois chiches sont faciles à cultiver, car ils ne nécessitent pas beaucoup d'eau et ils apportent de l'azote au sol, ce qui aide les autres plantes. Ajoutez-les à vos salades ou passez-les au mixeur pour obtenir un délicieux houmous.
Les graines de tournesol sont récoltées dans la tête du tournesol. Les tournesols sont des plantes résistantes qui poussent dans des conditions variées sans avoir besoin de trop d'eau ou de pesticides. Ils attirent également les pollinisateurs, ce qui est un plus pour l'environnement !
Les fruits et légumes anciens sont considérés comme des variétés de plantes "à l'ancienne" qui ont été transmises de génération en génération. Ils sont généralement à pollinisation libre, ce qui signifie qu'ils sont pollinisés par des sources naturelles, comme les oiseaux, le vent ou les insectes. Par conséquent, les plantes anciennes restent fidèles à leur type. Leur forme et leur goût sont en grande partie les mêmes. Elles se sont également adaptées à un large éventail de conditions de culture, ce qui les rend plus résistantes aux maladies, aux parasites et aux changements climatiques.
Comme les algues, les mollusques tels que les huîtres, les moules, les palourdes et les coquilles Saint-Jacques capturent le carbone de l'eau. En outre, ils survivent grâce à des matières organiques microscopiques, y compris les eaux de ruissellement agricoles, de sorte que leur culture transforme les déchets en stockage de carbone et en subsistance.
L'herbe de blé, l'herbe d'orge et l'herbe d'avoine doivent leur statut de super herbe à leur teneur élevée en vitamines, minéraux, antioxydants et acides aminés essentiels. Non seulement elles constituent un complément fantastique à votre régime alimentaire, mais elles sont généralement plus économes en eau que de nombreuses autres cultures et contribuent à la santé des sols en améliorant leur structure et leur fertilité.
Les champignons ont une faible empreinte carbone, car leur culture nécessite beaucoup moins d'énergie et de ressources. Les champignons utilisent les sous-produits des cultures pour soutenir leur propre croissance en les utilisant comme engrais naturels et peuvent être cultivés dans des déchets agricoles tels que la paille ou la sciure de bois.
Les lentilles sont respectueuses du climat, car elles n'ont pas besoin de beaucoup d'eau pour pousser et apportent des nutriments au sol. De plus, elles regorgent de protéines et s'intègrent parfaitement aux currys et aux soupes !
Évitez les aliments ultra-transformés tels que les plats préparés, les boissons sucrées ou tout ce qui contient des arômes artificiels et des conservateurs, car leur production nécessite de grandes quantités de terre, d'eau, d'énergie et d'engrais.
On estime qu'un milliard de personnes dans le monde boivent du café. Mais saviez-vous que la production de café n'est pas respectueuse du climat ? La production implique souvent l'abattage de forêts, ce qui libère beaucoup de dioxyde de carbone dans l'air. En outre, la culture du café nécessite beaucoup d'eau et de produits chimiques, ce qui peut nuire à l'environnement.
La culture du cacao pour créer du chocolat entraîne souvent la déforestation et la destruction de l'habitat, ce qui libère du dioxyde de carbone dans l'air. En outre, les produits chimiques utilisés au cours du processus de culture sont nocifs pour l'environnement et le transport des fèves de cacao des fermes aux usines contribue aux émissions de gaz à effet de serre.
L'élevage bovin nécessite beaucoup de terres, d'eau et de nourriture pour les vaches. Ces vaches produisent du méthane, un gaz à effet de serre qui contribue au changement climatique. En outre, le défrichage des terres pour les élevages bovins entraîne souvent la déforestation et la libération de dioxyde de carbone dans l'air.
Les élevages de crevettes sont construits dans les zones côtières, ce qui entraîne la destruction des forêts de mangroves qui servent de tampon contre les tempêtes et absorbent le dioxyde de carbone de l'atmosphère. Les élevages de crevettes peuvent également générer de la pollution et nuire aux écosystèmes marins.
La culture des palmiers à huile implique le défrichement de vastes zones de forêt tropicale, ce qui non seulement libère du dioxyde de carbone dans l'atmosphère, mais entraîne également la destruction d'habitats. Les produits chimiques utilisés dans le processus de culture sont aussi nocifs pour l'environnement.
Sources : (World Economic Forum) (Water Footprint Network) (The Guardian)
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En choisissant des aliments durables et respectueux du climat, nous pouvons réduire notre empreinte carbone. Mais qu'est-ce qu'un aliment respectueux du climat et qu'est-ce qui ne l'est pas ? Consultez cette galerie pour en savoir plus.
Que manger (et comment) pour préserver le climat ?
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CUISINE Nutrition
Ce n'est un secret pour personne : les aliments que nous consommons ont un impact considérable sur notre planète. L'agriculture occupe la moitié des terres habitables et les industries de la viande et des produits laitiers sont responsables d'environ 14,5 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre.
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