▲En 2013, l'ONU a publié un rapport intitulé "Insectes comestibles: perspectives d'avenir pour la sécurité de l'alimentation humaine et animale", qui plaidait en faveur des incroyables avantages de l'entomophagie, comme la teneur en nutriments, ainsi que la durabilité environnementale, économique et sociale.

▲

Les insectes sont riches en protéines, en graisses saines, en calcium, en fer et en zinc. Beaucoup sont en réalité des alternatives plus nutritives aux sources typiques de protéines animales telles que le poulet, le bœuf, le poisson et le porc.

▲De nombreuses espèces d'insectes contiennent moins de cinq grammes de gras par portion, ce qui en fait des atouts redoutables si vous êtes au régime.

▲Leur faible taux de lipides, de glucides et de protéines a conduit certains chercheurs à suggérer que la consommation d'insectes pourrait constituer un moyen efficace de lutter contre l'obésité et les maladies associées.

▲L'élevage et la récolte des insectes consomment très peu d'eau et de carburant (pour le transport) par rapport au bétail et aux céréales, et sont beaucoup plus efficaces. Par exemple, 45 kg d'aliments pour animaux produisent 4,5kg de bœuf, mais la même dose d'aliments générerait plus de quatre fois cette quantité chez le criquet.

▲Les invertébrés à ailes, à l'instar du criquet, émettent également beaucoup moins de gaz à effet de serre que le bétail, comme les bovins.

▲À quantité égale en protéines, les criquets ou grillons nécessitent 12 fois moins de nourriture que les bovins, quatre fois moins que les ovins et deux fois moins que les poulets et les porcs.

▲Les insectes ont été associés à tort à la saleté et aux maladies, mais les chercheurs affirment qu'il est moins nocif de manger des insectes que de manger de la viande. Les insectes présentent un risque beaucoup plus faible d'infecter les humains par des zoonoses (maladies se transmettant de l'animal à l'homme) que le bétail.

▲Les criquets d'élevage consomment généralement des aliments à base de céréales biologiques, ainsi que des fruits et des légumes. Chaque femelle criquet pondra entre 1 000 et 3 000 œufs au cours de sa vie, et il ne s'écoule que sept semaines entre l'éclosion et la récolte!

▲La condition idéale pour l’élevage des criquets est une chaleur comprise entre 29 et 35°C. Au moment de la récolte, il faut donc simplement baisser la température. Ils ralentissent au fur et à mesure que leur température diminue. Ce phénomène appelé diapause est une forme d'hibernation plus profonde. Ils n'aiment pas avoir froid, mais ce n'est apparemment pas stressant pour eux.

▲La récolte et l'élevage d'insectes sont très peu coûteux, ce qui signifie qu'ils peuvent à la fois dynamiser une économies et offrir des options d'investissement à faible capital. Leur élevage nécessite d'ailleurs peu d'équipement, l'idéal pour les communautés rurales.

▲Les insectes d'élevage fournissent des revenus aux populations marginalisées, combattent la malnutrition et réduisent les effets néfastes sur l'environnement.

▲D'ici 2050, la population mondiale devrait atteindre neuf milliards d'individus. L'entomophagie pourrait, avec la réduction de la production agricole, contribuer à répondre à la forte demande d'aliments nutritionnels.

▲Certaines personnes disent que les criquets ont une saveur se rapprochant à la fois de la noix de cajou et du maïs. D'autres affirment qu'ils s'apparent davantage à la pistache. Quand ils sont sautés avec du beurre, du sel et des oignons, ils auraient au contraire un goût de crevette aux noix. Il vous faudra voir par vous-même!

▲Les coléoptères sont les insectes les plus consommés, mais les chenilles, les abeilles, les guêpes, les fourmis, les sauterelles, les criquets et les grillons sont des choix populaires. Plus de 1 500 espèces d'insectes sont considérées comme comestibles, chacune ayant son propre goût et sa valeur nutritionnelle.

▲Les insectes peuvent être frits, bouillis, sautés, rôtis ou cuits au four avec un peu d'huile et de sel. Ils peuvent également être transformés en farine et utilisés pour toutes sortes de recettes, du pain aux biscuits.

▲On consomme des insectes partout dans le monde, parmi environ 3 000 groupes ethniques. En réalité, plus de gens mangent des insectes qu'ils ne parlent anglais!

▲Les grillons sont un aliment de base en Thaïlande depuis au moins 1998, lorsque le roi a mis en place un programme de culture élaboré. On peut toutefois trouver toutes sortes d'insectes comestibles et de vers généralement frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, fortement salés et consommés comme une collation protéinée.

▲La cuisine japonaise a recours aux insectes depuis des siècles, mais les Japonais ont tendance à associer des saveurs salées et sucrées à leurs sauterelles, qui sont généralement mijotées dans un mélange de sauce soja, de sucre, de saké et de mirin. Les autres plats comprennent des larves de pupes à soie et de guêpes frites.

▲En Chine, les gourmands sont invités à commander une assiette d'insectes macérés dans du vinaigre ou des larves d'abeilles grillées et des larves de vers à soie frites, riches en nutriments comme le cuivre, le fer, la riboflavine, la thiamine et le zinc.

▲Certains restaurants brésiliens proposent des fourmis frites d’Amazonie qui auraient un goût similaire au gingembre ou à la menthe. Loin d'être un succès commercial, les insectes sont toutefois censés avoir un goût particulièrement délicieux quand ils sont trempés dans du chocolat.

▲Selon Terminix, les insectes représentent jusqu'à 60% des protéines dans le régime alimentaire africain en milieu rural. Bien que l'insecte soit considéré comme un ravageur dans de nombreuses régions du monde, les termites se révèlent être une collation nutritive contenant des protéines, des graisses et des huiles, pouvant être frits, grillés ou moulus pour en faire de la farine.

▲Dans certaines régions du Mexique, vous pouvez trouver des larves de fourmis (ou escamol, en photo), des criquets enrobés de chocolat et des bonbons aux vers. Avec votre mezcal, on vous servira probablement du sal de gusano, un sel fabriqué à partir de vers maguey rouges, un mets ancien utilisé pour l'assaisonnement depuis l'époque préhispanique.

▲Bien que les tarentules ne soient techniquement pas des insectes, vous trouverez au Cambodge des arachnides croustillantes à côté de grillons et de vers à soie frits au wok, aux saveurs allant du Sichuan à la Méditerranée.

▲Certains citoyens néerlandais tentent d'introduire la culture de l'entomophagie dans leur pays culturellement diversifié. Ils utilisent des coléoptères comme viande à hamburger, dans leurs boulettes et même leur chocolat!

▲Le Royaume-Uni a inauguré son premier restaurant pour insectes en 2015, Grub Kitchen, qui sert des créatures délicieuses, allant du grillon chipotle fumé au fromage de fourmi noire et de chèvre d'olive.

▲En Amérique, les entrepreneurs Rose Wang et Laura D'Asaro ont développé "Chirps", des chips de type tortilla à base de farine de criquet. Elles sont sans gluten, entièrement naturelles, sans OGM et contiennent un grillon par chips et 20 grammes de protéines par sachet. Leur texture croustillante et leurs différentes saveurs vous feront oublier que vous mangez en fait un sac d'insectes!

▲Même après avoir entendu parler des bienfaits de l'entomophagie, de nombreuses personnes hésitent à intégrer des insectes dans leur régime alimentaire. Mais ce sentiment de dégoût n'est pas basé sur des faits scientifiques. C'est plutôt les cultures particulières des sociétés qui transmettent ces préjugés aux populations. Certaines cultures ont hérité de l'idée que les insectes sont des parasites, car ils interfèrent avec l'élevage fermier.

▲

Saviez-vous qu'environ 80% de la population mondiale se nourrit d'insectes ? L'entomophagie, la pratique consistant à manger des insectes, est en fait plus répandue que la langue anglaise, mais elle peine à se faire accepter dans le monde occidental.

Les régimes à base d'insectes pourraient représenter un atout majeur pour des hommes en meilleure santé, des écosystèmes plus propres, voire même la croissance des économies. Sans oublier que certaines de ces petites bêtes sont tout bonnement savoureuses !

Cliquez sur notre série d'images pour savoir à quel point les insectes peuvent être bénéfiques. Oseriez-vous goûter à quelques-unes de ces croustillantes friandises ?

▲

Il existe des insectes que vous ne devriez surtout pas ingérer. Certains pourraient également avoir consommé des pesticides dangereux pour la santé humaine. Heureusement, il est très facile de commander des insectes en ligne, voire de les élever vous-même.

Éloignez-vous des insectes et plongez découvrir le premier restaurant sous-marin d'Europe !

Pourquoi vous devriez manger plus d'insectes

Et bon appétit bien sûr !

19/02/25 por StarsInsider

CUISINE Culture

Cliquez sur notre série d'images pour savoir à quel point les insectes peuvent être bénéfiques. Oseriez-vous goûter à quelques-unes de ces croustillantes friandises ?