Une spécialité sarde unique, entre tradition séculaire et controverse sanitaire
Les pommes de terre doivent être cuites. Ces féculents contiennent des glycoalcaloïdes, une substance toxique qui perturbe le système digestif.
Si on a l'habitude de manger les tiges de la rhubarbe mais pas ses feuilles, c'est parce que les feuilles contiennent de l'acide oxalique qui est toxique. C'est pourquoi il faut veiller à jeter les feuilles. Pour ce qui est des tiges, elles sont comestibles, mais pour qu'elles soient meilleures il vaut mieux les faire cuire.
Ces légumes contiennent de la linamarine qui dégage du cyanure. Heureusement, il suffit de les faire cuire pour pouvoir les manger.
Manger quatre ou cinq haricots rouges crus peut provoquer des dégâts. Ils contiennent des lectines qui provoquent de sérieux inconforts gastro-intestinaux. Ils sont détruits lors de la cuisson.
Alors que la plupart des champignons que l'on trouve au supermarché sont sûrs, il ne vaut mieux pas manger de champignons sauvages crus. Ils sont bien meilleurs une fois cuits.
Manger des œufs crus peut vraiment vous rendre malade car ils peuvent être contaminés par la salmonelle. Pour être sûr qu'ils soient propres à la consommation, il faut garantir qu'ils soient bien cuits. En plus, certains nutriments, comme les protéines, sont moins faciles à digérer s'ils sont consommés crus.
La volaille, le porc et la viande de bœuf hachée en particulier, doivent être soigneusement cuits, sous risque d'intoxications alimentaires causées par des bactéries comme la campylobacter, la clostridium perfringens et la salmonelle.
Comme pour les haricots de Lima, le manioc cru contient aussi des taux élevés de cyanure.
Toutes les baies comestibles ne devraient pas être consommées crues. C'est le cas du sureau qu'il faut faire bouillir avant de le consommer. Il contient du glucoside qui se transforme en cyanure et est donc particulièrement toxique.
Comme pour les pommes de terre, l'aubergine contient de la solanine, un glycoalcaloïde toxique. C'est pour cette raison qu'il ne faut pas la manger crue.
Manger du poisson-globe est une roulette russe, même cuit. Il contient une substance toxique, la tétrodotoxine. Ce poison n'est pas détruit lors de la cuisson, il faut alors retirer les parties du poisson qui contiennent cette toxine.
Des bactéries pathogènes telles que E. coli ou la salmonelle peuvent contaminer les graines avant même qu'elles ne germent. Les consommer crues peut être risqué.
Les amandes amères, que l'on ne trouve pas dans tous les pays, contiennent de l'acide prussique, autrement dit du cyanure.
Le lait cru n'est pas la boisson la plus sûre car il contient de nombreux germes. Le lait pasteurisé est une bien meilleure option.
Le miel cru peut contenir des spores de bactéries appelées Clostridium botulinum. Elles produisent des toxines nocives particulièrement dangereuses pour les jeunes enfants et les femmes enceintes.
Il y a peu de chance de manger une cuillère de farine crue, mais on peut facilement être tenté par un peu de pâte à gâteau. En réalité la farine crue contient des phytates, ou acide phytique, qui vont se lier à certains minéraux et vont empêcher son absorption par le corps. En plus, la farine crue peut contenir des bactéries comme E. coli.
Non seulement faire cuire des choux de Bruxelles permet de réduire leur amertume, mais ils libèrent également une substance anti-cancer appelée isothiocyanates.
Même s'ils ne sont pas toxiques en soi, le système digestif digérera mieux les brocolis s'ils sont cuits.
Ce n'est pas facile de manger du riz cru mais de toute façon ce n'est pas conseillé car il peut contenir des bactéries pathogènes.
Comme pour le brocolis, le chou-fleur se digère mieux s'il est cuit. Il est aussi meilleur au goût, donc à éviter cru.
Les haricots verts sont riches en lectines, qui peuvent provoquer de l'inconfort gastro-intestinal. La cuisson permet d'en éliminer une grande partie.
Les asperges peuvent être mangées crues, mais réussir à mâcher les tiges n'est pas chose facile.
Le chou kale peut parfaitement être mangé cru, dans une salade par exemple. Par contre il peut interférer avec la prise d'iode et avoir des répercussions chez les personnes qui souffrent de problèmes de thyroïde.
Ce crucifère est excellent à partir du moment où il n'est pas consommé cru. Certaines personnes le digèrent difficilement.
Les olives sont généralement mangées crues, mais pas à peine cueillies de l'olivier. Elles ont besoin de macérer pour perdre de leur amertume.
Les épinards sont souvent rajoutés aux salades. Même si on peut les manger crus, la cuisson permet une meilleure absorption du fer et du calcium.
Les courgettes n'ont pas forcément besoin d'être cuites avant d'être consommées, mais ça permet de réduire l'amertume.
Vous adorez sans doute les tomates crues mais les faire cuire permet de libérer tous leurs bienfaits, comme le lycopène.
Il existe de nombreuses délicieuses recettes de potiron. Après cuisson, il sera bien moins fibreux et amère que le potiron avant cuisson.
Sources : (Eat This, Not That) (Mashed) (Taste of Home)
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Il existe plein d'aliments qui peuvent être consommés crus. C'est même parfois préférable mais ce n'est pas le cas pour tous. Certains ne vont pas avoir le même goût, d'autres vont être plus difficiles à digérer et d'autres encore peuvent même vous tuer !
Dans cette galerie, nous avons listé les aliments qu'il vaut mieux consommer cuits que crus. Cliquez pour en savoir plus.
Ces aliments ne doivent surtout pas se consommer crus !
Certains aliments peuvent vous faire du mal
CUISINE Aliment
Il existe plein d'aliments qui peuvent être consommés crus. C'est même parfois préférable mais ce n'est pas le cas pour tous. Certains ne vont pas avoir le même goût, d'autres vont être plus difficiles à digérer et d'autres encore peuvent même vous tuer !
Dans cette galerie, nous avons listé les aliments qu'il vaut mieux consommer cuits que crus. Cliquez pour en savoir plus.