Quelques astuces pour faire de bonnes affaires...
Les plats à emporter et les étals se trouvaient à chaque coin de rue dans la Rome Antique. Ils étaient très présents dans le quotidien des plébéiens et des soldats. Le poète romain Virgile (70-19 avant J.-C.) est le premier à y faire référence dans son oeuvre "Moretum".
Les ruines de Pompéi, en Italie, sont parsemées de plus de 200 petits comptoirs de restauration de rue, appelés thermopolium. On estime qu'environ 40% des foyers populaires et que 66% de la classe moyenne de la région du Vésuve disposaient d'un foyer pour cuisiner, d'où l'importance du thermopolium.
On faisait aussi facilement appel aux repas à emporter dans l'Empire Aztèque. Des étals de marchés proposaient des plats faciles à consommer pendant que la population faisait ce qu'elle avait à faire. Parmi les plats les plus répandus on retrouve les tamales, avec plusieurs variantes possibles: dinde, lapin, poisson, œuf ou fruits.
Au Moyen-Âge, les vendeurs de rue de Londres proposaient des tourtes à la viande, des oies, des pieds de mouton et du vin. Leurs clients étaient principalement les citadins plus modestes qui ne disposaient pas de cuisine chez eux. Dans le Paris médiéval, on trouvait des viandes rôties, des tartes ou des flans entre autres.
Au 10ème et 11ème siècle, on rapporte qu'on pouvait trouver dans les villes chinoises de Kaifeng et Hangzhou des pâtisseries telles que le yuebing, ou gâteau de lune, et le cong you bing, une sorte de crêpe aux oignons.
Les classes les plus aisées aussi consommaient des plats à emporter, en revanche ils se les faisaient plutôt livrer. D'après des informations qui remontent au 14ème siècle, à Paris, des bouchers envoyaient directement leurs produits chez leurs clients qui pouvaient se le permettre.
En Corée, les services de livraison remontent au 18ème siècle. Le premier plat aurait été le naengmyun, une soupe de noodle au sarrasin froide. Selon Invest Korea, l'homme de lettres Hwang Yun-seok (1729-1791) fait part dans son livre d'une commande de naengmyun pour déjeuner avec un collègue après leur examen en juillet 1768.
La toute première livraison de pizza aurait eu lieu en 1889, quand le roi Humbert Ier et la reine Marguerite de Savoie ont demandé une pizza au talentueux chef italien Raffaele Esposito. La garniture était plutôt simple: tomates, basilic et fromage en hommage aux couleurs du drapeau de l'Italie. La reine a tellement aimé cette pizza que Raffaele Esposito lui a donné son nom.
À la fin du 19ème siècle en Inde, Mahadeo Havaji Bachche trouvait que les travailleurs à Bombay n'avaient pas beaucoup de choix pour déjeuner. Il a pensé à un système qu'il a appelé dabbawala, de dabba "boîte" et wala "celui qui fait". Ce système consiste à acheminer sur les lieux de travail des repas chauds concoctés directement par leurs épouses, chez elles. Le succès est tel que le système s'est développé à Bombay et est toujours d'actualité.
Jusqu'à la moitié du 20ème siècle, les endroits où l'on trouve le plus de plats à emporter aux États-Unis sont les plaques tournantes les plus importantes comme les gares ou les bifurcations d'autoroutes. Des soldats américains racontent aussi avoir acheté des paniers-repas dans des trains en Chine et au Japon à la fin du 19ème, début du 20ème siècle.
Aux 18ème et 19ème siècles, les afro-américaines ont été associées aux repas sur le pouce des voyageurs, principalement parce que c'était une des rares activités qu'elles avaient le droit d'exercer.
La communauté noire américaine a également était forcée à s'orienter vers les plats à emporter pendant la période de ségrégation raciale aux États-Unis. À cette époque, les restaurants n'acceptaient que la communauté blanche, laissant peu de choix aux afro-américains.
Bien que son origine fasse encore débat aujourd'hui, dès le début du 20ème siècle le fish and chips, enveloppé et servi dans une feuille de papier journal, devient une institution en Grande-Bretagne. L'essor de la révolution industrielle et les trains et bateaux à vapeur facilitent sa diffusion dans tout le pays.
Au début du 20ème siècle, les classes ouvrières travaillent de longues heures loin de chez eux. Désireux d'avoir accès à un bon repas chaud pendant leurs journées de travail, ils se tournent vers les plats à emporter.
D'après le Time, à la fin du 19ème et au début du 20ème siècle, les plats les plus populaires dans les centres urbains de la côte est comme New York étaient les huîtres, les coquilles Saint-Jacques et autres fruits de mer cuits à la vapeur, mijotés ou en soupes épaisses, alors qu'aujourd'hui ce sont des plats de luxe !
Les années 20 voient se développer les snack-bar décontractés avec leurs sandwiches, h ot dogs, ou hamburgers. Ils proposent également des plats chauds à emporter chez soi pour éviter de devoir cuisiner.
Cette boîte, généralement associée à la nourriture chinoise, a été créée à la fin du 19ème siècle et faisait office de seau à huîtres. C'était un moyen peu cher et hygiénique de transporter les huîtres à l'époque où elles étaient plus abondantes et accessibles.
C'est à Los Angeles qu'on retrouve la première référence à des livraisons de plats chinois, dans le premier restaurant à proposer ce service aux États-Unis. En 1922, Kin-Chu café a déclaré être "le seul endroit sur la côte est à préparer et livrer de vrais plats chinois." Il suffisait de passer un coup de fils, même à 1h00 du matin et un livreur vous apportait votre bon repas chaud.
En Europe, dans les années 40, les soldats de retour de la Seconde Guerre Mondiale ont pris goût à la cuisine italienne et se sont amassés dans le peu de restaurants italiens existants. L'engouement est tel que le New York Times explique à ses lecteurs ce qu'est la pizza en 1944.
Après la Seconde Guerre Mondiale, la classe moyenne américaine devient accro à la télévision et c'est le début des plateaux-télé. Les restaurants se retrouvent sans clients et sont obligés d'improviser.
Les restaurants commencent à faire de la pub pour leurs "menus-télé", soit des plats prêt-à-manger, soit à réchauffer chez soi. Leur croissance reprend grâce à cette nouvelle tendance et la plupart des restaurants s'adaptent et proposent des repas à emporter.
Avec l'essor de restaurants comme McDonald's et leur service drive, les consommateurs n'ont même plus besoin de rentrer dans le restaurant. Dans les années 60, quand les voitures envahissent les routes, ce sont les restaurants servant uniquement des repas à emporter qui connaissent la plus forte croissance.
Le bâtiment d'origine de Domino's pizza, alors appelé DomiNick's dans les années 60, était visiblement trop petit pour y mettre des tables. Son co-propriétaire, Tom Monaghan, aurait alors engagé des livreurs.
Les premiers achats en ligne ont élargis nos horizons. Véritable opportunité d'augmenter le chiffre d'affaire, le premier achat en ligne était une pizza ! Pizza Hut se vante de ce moment de gloire avec cette commande, en 1994, via un site internet très basique.
Alors que la plupart des restaurants livrent aux alentours, en 2001 Pizza Hut a encore frappé fort, et loin, avec cette commande de Roscosmos, l'agence spatiale russe: une livraison de pizza sur la Station Spatiale Internationale, en orbite.
La toute dernière nouveauté c'est la livraison par drone. En 2016, une pizza a effectivement été livrée par un drone en Nouvelle-Zélande. Depuis, de nombreuses sociétés se sont associées à des entreprises de drones pour des livraisons aériennes.
Les plats à emporter et les livraisons sont devenus si populaires qu'on voit se développer les "cuisines fantômes", des cuisines conçues et exclusivement dédiées à la livraison et à la vente à emporter.
La pandémie de la COVID-19 a obligé de nombreux restaurateurs à fermer leurs salles et a forcé les clients à rester chez eux. L'industrie des plats à emporter a donc explosée.
Sources: (Time) (Atlas Obscura) (Scribol) (Thrillist) (Eat Out, Eat Well) (Invest Korea) (History Associates)
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En 2012, Pizzas 4 Patriots aux États-Unis, a battu le record du monde du nombre de pizzas livrées en envoyant 30 000 pizzas aux forces armées américaines, sur l'aérodrome de Kandahar, en Afghanistan. Pizzas 4 Patriots souhaitait offrir aux militaires un "peu de chez eux" à l'occasion de la fête de l'indépendance.
Les plats à emporter et les livraisons sont actuellement au sommet de leur gloire mais leur histoire remonte bien avant les applis, disponibles partout et à toute heure, avec leurs emballages si familiers.
Si on remonte dans le temps, les plats à emporter étaient déjà présents chez les Romains et se sont répandus un peu partout dans le monde jusqu'à leur pic au moment de la Révolution Industrielle.
Qu'importe votre plat préféré, cliquez sur cette galerie pour en apprendre davantage sur l'histoire fascinante des plats à emporter et découvrez ces faits surprenants à leur sujet.
L'histoire étrange des plats à emporter
Les plats à emporter et les livraisons sont bien plus anciens que vous ne le pensez
CUISINE Repas
Les plats à emporter et les livraisons sont actuellement au sommet de leur gloire mais leur histoire remonte bien avant les applis, disponibles partout et à toute heure, avec leurs emballages si familiers.
Si on remonte dans le temps, les plats à emporter étaient déjà présents chez les Romains et se sont répandus un peu partout dans le monde jusqu'à leur pic au moment de la Révolution Industrielle.
Qu'importe votre plat préféré, cliquez sur cette galerie pour en apprendre davantage sur l'histoire fascinante des plats à emporter et découvrez ces faits surprenants à leur sujet.