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Préparer son palais - Assurez-vous que votre palais soit propre et hydraté. Ne vous brossez pas non plus les dents juste avant de boire du vin.

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Verres - Les verres employés lors d'une dégustation de vin ont un rôle primordial. Ce n'est pas la valeur du verre qui compte, mais sa forme classique et sa propreté.

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Se tenir informé - Lisez l'étiquette et observez le vin à l'intérieur de la bouteille. Rassemblez toutes les informations disponibles avant de vous servir un verre de vin et de débuter la dégustation.

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Servir un verre - Il est temps de verser le vin. Le liquide est-il clair ou trouble? Un vin clair a généralement été filtré. Certain vins populaires ne le sont pas, à l'instar du Chardonnay ou du Pinot Noir, par exemple.

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Âge - Inclinez le verre, de préférence sur un fond blanc ou clair. Un vin jeune comporte en principe un anneau plus clair sur le dessus, tandis qu'un vin mature aura l'air plus dense.

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Robe - Plus la robe est riche et intense, plus le vin sera âgé et vice versa. Cela vous donnera une meilleure idée de la consistance du vin, ou de son corps.

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Larmes ou jambes - Si vous remuez votre verre, vous verrez que le vin laisse des larmes ou des jambes en retombant. Ces petites traces permettent d'évaluer le taux d'alcool et de sucre contenus dans le vin.

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Parfum - Sentez le vin avant de le faire tourner. Votre odorat peut vous aider à discerner les divers arômes qui composent le vin.

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Parfum - Faîtes tourner votre verre. Cette technique libère les arômes du vin et permet de mieux les identifier. Cette partie du processus est cruciale car la plupart des goûts que l'on perçoit proviennent de notre odorat.

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Arômes - Le vin offre tout un éventail d'arômes. Ces derniers peuvent être fruités, fleuris ou rappeler les sous-bois, entre autres.

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Fruits rouges et baies - Parmi les arômes du vin, vous reconnaîtrez peut-être la myrtille, le cassis ou la prune noire.

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Fruits rouges et baies - Vous pourriez aussi identifier la fraise, la framboise, la canneberge, la groseille, la prune rouge et tant d'autres.

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Autres fruits - Les arômes fruités sont très divers lorsqu'il s'agit de vin. Les agrumes, comme le citron, l'orange ou le pamplemousse sont aussi très fréquents. Vous pourrez aussi retrouver des parfums de banane, de pêche, de figue ou de melon dans certains vins.

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Sous-bois - Un parfum de sous-bois et minéral est caractéristique de vins bien précis, pour la plupart européens. Imaginez des arômes d'argile, de craie ou de champignon.

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Fleuri - Les arômes fleuris correspondent par exemple à la fleur de sureau, la fleur d'oranger, la rose et la violette.

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Boisé - La plupart des vins étant conservés dans des fûts de chêne, il n'est pas surprenant d'y retrouver des arômes boisés.

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Goûter - Maintenant que votre nez a fait la moitié du travail, il est temps de faire appel à votre palais. Voici les goûts auxquels vous attendre.

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Corps - Les termes de "densité" ou de "concentration" vous sont peut-être familiers, mais que signifient-ils? On fait ici référence au taux d'alcool contenu. Plus un vin est alcoolisé, plus il sera dense.

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Sec ou doux - Le vin vous paraît-il doux ou sec sur le palais? De quel côté de la balance le placeriez-vous? Trouvez-vous qu'il soit équilibré? Attardez-vous sur la sensation que laisse le vin sur toute votre langue, pas seulement sur son extrémité.

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Fruit - Souvenez-vous des fruits que vous avez identifiés par l'odorat, les retrouvez-vous dans le goût du vin? Sont-ils différents? Lesquels sont les plus prononcés?

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Sous-bois -

Parvenez-vous à déterminer ses propriétés minérales? Sentez-vous l'argile ou la craie que vous avez peut-être décelées auparavant?

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Boisé - Le vin a-t-il une saveur boisée? Vous évoque-t-il le bois, comme son parfum l'indiquait? Soyez attentif à la partie centrale de votre langue car c'est là que se trouve les papilles détectant l'amertume.

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Tanin - Le tanin provient des fûts employés pour faire vieillir le vin mais aussi de la peau du raisin. À petite dose, il apporte une complexité intéressante au vin. En excès, le tanin le rendra imbuvable.

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Acidité - Il existe quatre types d'acidité dans le vin: malique, tartrique, lactique et citrique. Le bon équilibre entre ces acides permet de faire maturer le vin correctement et de lui donner bon goût.

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Alcool - Remémorez-vous la chaleur ressentie en humant le vin. Vous allez maintenant la découvrir dans votre gorge et votre poitrine.

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Longueur en bouche - Le goût s'évapore-t-il vite de la bouche ou reste-t-il longtemps? Selon la règle, un vin qui reste en bouche pendant plus de 20 secondes a une longue caudalie, cela signifie qu'il est de très grande qualité.

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Équilibre - Il s'agit de l'harmonie présente entre les différents éléments du vin. Y a-t-il un équilibre entre l'acidité, les fruits et les tanins? L'une de ces caractéristiques se démarque-t-elle des autres?

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Complexité - Il s'agit de nombre d'arômes et de goûts décelés dans un vin, comparés aux changements notés au moment de le boire. Les parfums et les saveurs d'un vin complexe évoluent lors de leur passage sous votre palais.

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Rester hydraté -

N'oubliez pas de boire de l'eau entre chaque verre de vin!

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Sources: (BMC)

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