Les scientifiques ont mis en lumière une saveur méconnue, dotée de ses propres récepteurs gustatifs : l’umami. Plus subtil que le sucré ou le salé, il ne provient pas d’un simple ingrédient, mais se révèle à travers certains aliments et modes de cuisson. Présent dans de nombreuses cuisines, il peut aussi être intensifié grâce à des exhausteurs de goût comme le glutamate monosodique.
Curieux d’en savoir plus sur cette saveur discrète mais essentielle ? Découvrez comment elle sublime nos plats à travers cette galerie.