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La Sardaigne surprend par sa diversité culinaire allant des fruits de mer délicats aux fromages raffinés. Les touristes font toutefois souvent l'erreur de se contenter des incontournables pizzas, lasagnes ou parmesan. Bien évidemment, vous trouverez de succulentes pizzas sur l'île, mais ce plat ne fait pas partie de la gastronomie authentique de la Sardaigne.

Découvrez en images les mets à ne pas manquer pour une véritable rencontre culinaire en Sardaigne!

▲En Sardaigne, le fromage a une importance capitale. L'île dispose d'une grande variété, toutes à la préparation unique et à la maturation destinée à chaque palais. Et tous ces fromages sont délicieux!

▲Son nom signifie littéralement "fromage pourri" et ce fromage au lait de brebis contient des milliers de vers vivants. En raison des risques sanitaires, la vente de ce fromage est illégale. Toutefois, n'hésitez pas à poser la question aux habitants, ces derniers sauront peut-être où acheter un morceau de ce mets local.

▲En Sardaigne, on compte deux moutons pour un habitant! Le lait de brebis est donc un aliment incontournable et sa valeur commerciale est essentielle. Sur l'île, le Pecorino est fabriqué à base de ce même lait et se retrouve dans de nombreux plats.

▲Le déjeuner dominical commence généralement avec un assortiment de jambons locaux, de saucisses et de fromages. Un conseil: savourez-les avec un délicieux vin local!

▲Cette saucisse typique, appelée sartitzu, est composée de viande et de graisse de porc, puis assaisonnée de fenouil, d'anis et de poivre.

▲En Sardaigne, il existe plus de 400 variétés de pains et chaque région possède sa propre recette. Le pane coccoi est fait de semoule, ou de farine fine, et il est célèbre pour son goût ainsi que sa forme caractéristique.

▲Le pane carasau est un pain plat, fin et circulaire traditionnellement destiné aux bergers, en guise d'en-cas, lors de leurs longues marches au milieu des pâturages.

▲Le pane frattau est en fait un pane carasau trempé dans du bouillon d'agneau puis recouvert de sauce tomate et de pecorino râpé. Un œuf poché couronne le tout.

▲Les malloreddus sont de petites pâtes sardes oblongues et nervurées, à base de farine de semoule et d'une pincée de safran. Elles sont généralement accompagnées de saucisse et de sauce tomate puis agrémentées de pecorino.

▲Les culurgiones sont des raviolis typiques en Sardaigne et garnis de toutes sortes d'ingrédients, selon la région. Dans celle de l'Ogliastra, par exemple, on les confectionne à base de pommes de terre à l'eau, d'huile d'olive, de pecorino, d'ail et de menthe.

▲La Sa Panada est une tarte traditionnelle garnie d'agneau et de pomme de terre. Dans la région de Campidano, elle est cependant cuisinée avec de l'anguille.

▲Il ne s'agit pas de faire griller n'importe quelle saucisse! Ici on la trouvera assaisonnée à l'anis et au poivre puis enroulée autour d'un pic. Un vrai régal!

▲Probablement le plat sarde le plus réputé, le traditionnel porceddu est un cochon de lait enrobé de myrte et de laurier puis grillé plusieurs heures au feu de bois. Les bûches sélectionnées proviennent généralement d'oliviers ou de genévriers.

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Cette recette est transmise de génération en génération au sein de familles de fermiers ou de bergers sardes. Les ingrédients principaux sont des intestins d'agneaux tressés les uns aux autres.

▲Oui, des escargots, ou des sitzigorrus dans la langue locale. Extraits de leur carapace, ils sont bouillis puis replacés dans leur "maison" avec une garniture de pecorino, ail en poudre, chapelure, persil et vin blanc.

▲Dans une autre recette, ils sont recouverts de sauce tomate puis fourrés d'oignons et de piments.

▲Étonnamment, le vin sarde est peu connu du grand public. Il est comme un secret sur l'île. Laissez-vous toutefois tenter par une bouteille de Cannonau ou de Carignano!

▲Les côtes de Sardaigne constituent un littoral de plus de 2 000 km de long alors le poisson frais s'impose comme une évidence.

▲Une entrée typique à Cagliari, son ingrédient principal est la roussette, marinée pendant 24 heures dans du vinaigre, des noix et des épices.

▲Toute recette locale de fruits de mer inclura du citron et de l'huile d'olives.

▲L'un des plats les plus goûteux, la bottarga comprend des tranches de mulet gris séchées puis salées et pressées.

▲La bottarga peut être râpée ou tranchée mais jamais cuisinée. Elle est généralement servie en entrée, sur du pain grillé ou ajoutée comme garniture dans une salade d'artichaut.

▲Ce plat s'apparente à un couscous. Souvent présenté comme une soupe, il peut aussi servir de base pour les sauces accompagnant les pâtes. Essayez-le avec des palourdes, des moules et de la bottarga.

▲La majorité des desserts sardes sont composés de miel, d'amandes, de pecorino, de sucre, de fleur d'oranger et de safran. À essayer: les pardulas et les gueffus.

▲Le pan'e saba est une douceur préparée pour les grandes cérémonies, comme les mariages. Mélange de vin, de raisin, de pignons de pin et d'amandes, ce dessert est ensuite décoré de garnitures colorées.

▲Ce dessert traditionnel sarde est une pâte frite et remplie de pecorino, puis badigeonnée de citron et de miel chaud.

▲Cette friandise de carnaval, aussi appelée para frittus et "moine frit" est une sorte de beignet couvert de sucre.

▲La plus célèbre des liqueurs sardes est composée de baies de myrte et se déguste givrée.

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Ne vous laissez pas duper par son apparence semblable à celle de l'eau. Abbardente signifie littéralement "eau qui brûle" et ce breuvage viendra clairement chatouiller votre gorge. Ce brandy local est un digestive très courant en Sardaigne.

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