Une spécialité sarde unique, entre tradition séculaire et controverse sanitaire
Le mot "sucre" provient du mot Sanskrit sharkara, qui signifie "matière sous forme de grains". Du Sanskrit, le mot est passé au persan, devenant šakar. Il a ensuite été emprunté par la langue arabe, devenant as-sukkar.
Les sucres sont des molécules de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Les plus simples sont le glucose, le fructose et le galactose. Le sucre que nous consommons le plus, le sucre de table, est du saccharose cristallisé, un mélange d'une molécule de fructose et d'une molécule de glucose.
La canne à sucre, l'un des ingrédients les plus anciens du monde, a été cultivée pour la première fois en Nouvelle-Guinée vers 8 000 avant notre ère. Elle a ensuite été introduite aux Philippines et en Inde.
En Inde, les gens cristallisent le sucre de canne depuis au moins 2 000 ans. Lorsque les hommes d'Alexandre le Grand s'y sont rendus, ils ont été émerveillés par ce goût sucré.
Dès le 9ème siècle en Irak, le sucre était utilisé pour préparer des sirops médicinaux à base de fruits et d'épices. Des siècles plus tard, les médecins britanniques prescrivaient du sucre pour soigner toute une série de maladies, par exemple en soufflant de la poudre de sucre dans les yeux pour soigner les affections et les irritations oculaires.
Les Portugais ont introduit la canne à sucre au Brésil, où une culture de plantation basée sur l'esclavage a été établie. La canne à sucre a rapidement été introduite dans les Caraïbes, ce qui a conduit à la croissance de l'industrie qui est venue nourrir l'Europe, avide de sucre.
Lorsque le sucre a été introduit pour la première fois en Angleterre au cours du 12ème siècle, il était regroupé avec d'autres épices tropicales comme le gingembre, la cannelle et le safran. Les riches de la société l'utilisaient pour assaisonner leurs plats salés.
À l'origine, le sucre était si rare et si cher que seule la royauté pouvait se le permettre. Et même eux, ils commandaient du sucre en très petites quantités.
Appelées "subtilités", ces sculptures en sucre étaient fabriquées sous différentes formes et distribuées lors des fêtes royales à partir du 13ème siècle. Si elles étaient visuellement impressionnantes, elles n'étaient pas très savoureuses. Le sucre était mélangé à des noix, des pâtes et des gommes pour lui donner une consistance argileuse.
En 1850, la classe ouvrière consommait plus de sucre que les classes plus aisées. Avec la baisse du prix du sucre, les gens ont commencé à l'utiliser dans toute une série de produits, comme les flocons d'avoine et les pâtisseries.
En 1747, le chimiste allemand Andreas Marggraf a découvert que le sucre de la betterave sucrière était identique à celui de la canne à sucre. Cette découverte a permis d'introduire du sucre bon marché dans les climats plus froids.
La canne à sucre est utilisée dans près des trois quarts de la production totale. La canne à sucre dépasse la betterave sucrière en terme de volume de production, et surtout en termes de climat et de coûts de production. La Thaïlande, la Chine, le Brésil et l'Inde sont les principaux producteurs de canne à sucre, tandis que la betterave à sucre est produite principalement en Europe et aux États-Unis.
Environ 70 % de tout le sucre produit est utilisé dans son pays d'origine. Environ 124 pays produisent du sucre à des fins commerciales. Le Brésil est le plus grand producteur mondial de canne à sucre.
Selon des études du cerveau, le sucre crée une dépendance aussi forte que la coca-ne. L'arrêter brusquement peut provoquer des douleurs, des nausées et des symptômes grippaux.
Tout comme pour l'alcool, des études montrent que les personnes présentant des modifications génétiques d'une hormone appelée ghréline consomment plus de sucre que celles qui n'ont pas cette variation génétique.
La canne à sucre est généralement cultivée dans de grandes plantations ou champs de canne. Elle peut donner jusqu'à 20 kg de sucre par mètre carré de terrain.
Non seulement la surconsommation de sucre peut entraîner une prise de poids, mais elle peut également avoir un impact sur l'élasticité de votre peau. Manger trop de sucre provoque la glycation, un processus au cours duquel l'excès de sucre dans le sang se lie au collagène de la peau, ce qui entraîne des rides.
Il y a plusieurs siècles, l'homme suivait un régime alimentaire contenant très peu de sucre et pratiquement aucun glucide raffiné. Le sucre est probablement entré dans notre alimentation par accident, lorsque quelqu'un a mâché des tiges de canne à sucre.
Plus de la moitié des 8,4 millions de tonnes de sucre produites chaque année aux États-Unis provient de la betterave.
Le sucre est utilisé comme conservateur depuis des centaines d'années. En effet, les concentrations élevées de sucre font perdre de l'eau aux bactéries par un processus appelé osmose. Or, sans eau, les bactéries ne peuvent ni se développer ni se diviser.
Trop de sucre peut vous rendre moins intelligent. Jusqu'à présent, les scientifiques n'ont étudié l'effet que sur des rats, mais ils pensent que la structure du cerveau des rats est suffisamment similaire à la nôtre. Par conséquent, les résultats peuvent être étendus aux humains !
Si l'idée de boire 16 morceaux de sucre en une seule fois vous effraie, nous sommes désolés de vous annoncer que vous l'avez probablement fait. C'est ce que contient une bouteille de cola de 500 mL.
Les cinq produits de première nécessité qui connaissent le plus de succès en termes de consommation annuelle sont le cacao, le café, le blé, le coton et, bien sûr, le sucre.
Le commerce du sucre est l'un des plus complexes au monde. Il implique des contrôles de prix, des quotas, des subventions et des accords préférentiels. C'est un commerce juteux, mais sérieux.
Vous ne vous en doutez probablement pas, mais un citron contient beaucoup plus de sucre qu'une fraise (70% contre 40%). L'acidité du citron, qui lui donne son goût acidulé, masque le goût sucré.
Le sucre est l'un des principaux composants d'une forme répandue de carburant pour fusées miniatures. Les scientifiques travaillent encore sur la mise au point d'un carburant à base de sucre pour les voitures. L'avenir pourrait bien nous réserver de belles balades !
La surconsommation de sucre peut augmenter le risque de maladies cardiaques. Le sucre modifie même les protéines musculaires du cœur, ainsi que son fonctionnement.
Les sucres sont les éléments de base des glucides. C'est le type de molécules organiques le plus abondant chez les êtres vivants.
Sources : (Mental Floss) (Discover Magazine) (The Conversation) (Medium)
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Présent littéralement partout, le sucre est une ressource importante depuis des temps anciens. Utilisé dans de nombreux types d'aliments et de boissons dans le monde entier, il est difficile de trouver quelqu'un qui ne soit pas fan d'un peu de douceur. Et si beaucoup d'entre nous essaient de réduire leur consommation de sucre, celui-ci reste un élément essentiel de la vie moderne. Cet agent sucrant est devenu un ingrédient de choix dans presque tous les produits alimentaires, et il est difficile d'y échapper.
Que vous soyez gourmand ou non, vous devez découvrir ces faits intéressants sur le sucre. Cliquez sur cette galerie !
Ce que vous ne saviez pas sur le sucre
Le sucre nous cache bien des choses
CUISINE Sucre
Présent littéralement partout, le sucre est une ressource importante depuis des temps anciens. Utilisé dans de nombreux types d'aliments et de boissons dans le monde entier, il est difficile de trouver quelqu'un qui ne soit pas fan d'un peu de douceur. Et si beaucoup d'entre nous essaient de réduire leur consommation de sucre, celui-ci reste un élément essentiel de la vie moderne. Cet agent sucrant est devenu un ingrédient de choix dans presque tous les produits alimentaires, et il est difficile d'y échapper.
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