Une spécialité sarde unique, entre tradition séculaire et controverse sanitaire
Le kéfir est une boisson à base de lait fermenté de vache, de chèvre ou de brebis. Il est obtenu en ajoutant des grains de kéfir au lait et en laissant fermenter le tout.
Malgré sa récente popularité, les scientifiques pensent que le kéfir existe depuis des milliers d'années. Il est probablement originaire d'Europe de l'Est, près de l'actuelle Turquie.
Le kéfir est réputé avoir plusieurs effets bénéfiques sur la santé. Il contient notamment de nombreuses espèces uniques de probiotiques, les "bonnes bactéries" qui favorisent la santé intestinale.
En outre, le kéfir est naturellement pauvre en lactose (le sucre du lait), ce qui signifie qu'il peut généralement être consommé par les personnes intolérantes au lactose.
Il existe également des versions de kéfir sans produits laitiers sur le marché, mais elles ne présentent pas les mêmes avantages nutritionnels que le produit standard.
Le kéfir peut se présenter sous différentes formes, mais la plus courante est le lait. Comme nous l'avons mentionné, le kéfir de lait est obtenu en ajoutant des grains au lait et en le laissant fermenter.
Il y a ensuite le kéfir de fruit, qui est également une boisson fermentée, mais qui est fabriquée en ajoutant les grains de kéfir à de l'eau sucrée au lieu du lait. Elle est entièrement exempte de produits laitiers.
Les grains de kéfir sont de petites formations de levures et de bactéries qui ressemblent à de petits morceaux de chou-fleur. Ils contiennent des micro-organismes probiotiques qui décomposent le lactose du lait et le font fermenter.
Il existe deux types de grains de kéfir : les grains de kéfir de lait (qui, surprise, surprise, sont mélangés au lait) et les grains de kéfir de fruit (qui sont mélangés à l'eau).
Enfin, nous avons le kéfir cru, qui est fabriqué à partir de lait cru (ou non pasteurisé). Il convient de noter que la réglementation sur le lait cru varie suivant les pays.
Toutefois, les recherches montrent que le kéfir fabriqué à partir de lait cru présente plusieurs avantages pour la santé qui ne sont pas présents dans le kéfir fabriqué à partir de lait pasteurisé.
Le kéfir et le yaourt sont souvent comparés, et il existe en effet des similitudes entre ces deux produits. Tout d'abord, ils sont tous deux légèrement acides et sont produits par fermentation.
En outre, ils contiennent tous deux des types de bonnes bactéries, à savoir le lactobacillus kefiri dans le kéfir et le lactobacillus bulgaricus et le streptococcus thermophilus dans le yaourt.
Ces deux produits constituent également une excellente base pour les smoothies et s'accompagnent parfaitement de muesli ou de granola et de fruits frais.
Cela dit, la consistance du kéfir est plus fine que celle du yaourt et, en général, il contient moins de calories et de sucre. Dans les deux cas, il est préférable de le choisir nature plutôt qu'aromatisé.
Les probiotiques et les nutriments contenus dans le kéfir lui confèrent plusieurs avantages pour la santé. Des études ont montré qu'il favorise la digestion.
Le kéfir contient jusqu'à 61 souches de bactéries différentes, et la recherche montre que ces micro-organismes peuvent aider à traiter et à prévenir des maladies telles que le syndrome de l'intestin irritable.
D'autre part, le kéfir peut contribuer à réduire la tension artérielle, à gérer le taux de cholestérol et à améliorer le taux de triglycérides.
Des études ont également montré que le kéfir est bon pour la santé des os et peut réduire le risque d'ostéoporose. En effet, le kéfir est une excellente source de calcium.
Dans une étude portant sur des personnes atteintes d'ostéoporose, les chercheurs ont constaté que les participants qui buvaient du kéfir de lait tous les jours présentaient une amélioration de leur densité minérale osseuse.
Le kéfir peut également agir comme un antibiotique, car certains des probiotiques qu'il contient sont efficaces pour lutter contre certaines bactéries nocives. En fait, le probiotique Lactobacillus kefiri, que l'on ne trouve que dans le kéfir, peut même contribuer à empêcher la croissance de bactéries dangereuses telles que la salmonelle.
Enfin, la consommation de kéfir peut être utile aux personnes atteintes de diabète de type 2. En effet, des recherches montrent que la consommation de kéfir peut contribuer à réduire la glycémie à jeun.
La consommation de kéfir pourrait également aider les diabétiques à contrôler des facteurs tels que la résistance à l'insuline et la tension artérielle, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour s'en assurer.
Deuxièmement, le kéfir contient une très petite quantité d'alcool. Cela ne pose pas de problème pour la plupart des gens, mais c'est une chose à garder à l'esprit si vous ne pouvez pas du tout consommer d'alcool.
Si votre système immunitaire est affaibli, peut-être en raison d'un problème de santé sous-jacent, consultez votre médecin avant d'ajouter le kéfir à votre régime alimentaire.
De même, si vous prenez des immunosuppresseurs, le kéfir pourrait vous rendre malade. N'oubliez pas de consulter votre médecin avant de commencer à consommer du kéfir.
Sources: (WebMD) (Allrecipes)
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Le kéfir et ses bienfaits pour la santé
Le yaourt à boire qui fait fureur !
CUISINE Kefir
Si vous êtes allé au supermarché ces derniers mois, vous avez peut-être remarqué un nouveau produit dans les rayons. Le kéfir fait fureur en ce moment, et ce n'est pas sans raison. Contenant plusieurs probiotiques, cette boisson proche du yaourt est excellente pour la santé digestive, et ses bienfaits ne s'arrêtent pas là.
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