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Les aliments sont-ils plus sains lorsqu'ils sont crus ? -

Les fruits et légumes, qu'ils soient cuits ou crus, peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé, mais cela dépend de l'aliment en question. La cuisson peut détruire certaines enzymes et altérer certains nutriments, tandis que manger certains aliments crus permet de préserver leurs nutriments. En revanche, la cuisson peut aussi accroître la digestibilité et la disponibilité de certains nutriments, tout en éliminant les composés et bactéries nocifs.

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Les aliments sont-ils plus sains lorsqu'ils sont crus ? -

En résumé, ni l'une ni l'autre méthode n'est nécessairement meilleure. Cependant, inclure des aliments crus dans votre régime alimentaire n'est pas une mauvaise idée. Ils regorgent de bienfaits pour la santé que vous perdriez si vous les cuisiniez.

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Les oignons -

Les oignons regorgent d'antioxydants. L'exposition des oignons à la chaleur réduit les bienfaits des composés phytochimiques, efficaces dans la lutte contre le cancer.

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Les oignons -

Les composés sulfurés présents dans les oignons crus peuvent aider à réduire le taux de cholestérol en favorisant la production d'insuline et en contribuant à la dissolution des caillots sanguins.

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Le concombre -

Les concombres sont connus pour leur texture fraîche, croquante et croustillante. Les cuire altère non seulement leur texture mais réduit également leur valeur nutritionnelle.

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Le cresson -

Le cresson renferme diverses enzymes qui sont altérées par la chaleur. En le consommant cru, vous préservez ses composés phytochimiques, connus pour leurs propriétés anti-cancéreuses.

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L'algue -

Les algues regorgent d'iode, de magnésium, de fer et de calcium. Les cuire peut diminuer leur valeur nutritionnelle.

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L'algue -

Une étude publiée en 2011 dans le journal Thyroid Research a montré que faire bouillir le varech réduisait jusqu'à 90 % de sa teneur en iode.

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Les avocats -

Les minéraux et les fibres des avocats peuvent être perdus s'ils sont cuits. Il est néanmoins possible de faire cuire ses avocats (même s'ils sont bien meilleurs crus).

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Les fruits rouges -

Non seulement ils sont excellents sur le plan nutritionnel, mais ils sont également délicieux et polyvalents. Les fruits rouges sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés frais, congelés ou séchés.

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L'huile d'olive -

L'huile d'olive contient de la vitamine E et des antioxydants, qui peuvent être altérés par la chaleur. Elle peut toutefois être utilisée pour cuisiner.

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Les poivrons rouges -

Les poivrons rouges sont peu caloriques et sont riches en vitamine B6, en vitamine E, en magnésium et surtout en vitamine C.

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Les poivrons rouges -

Les poivrons rouges doivent être consommés crus, car la cuisson réduit considérablement leur teneur en nutriments, notamment en vitamines B et C.

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La choucroute -

La choucroute, tout comme d'autres aliments fermentés, est bénéfique pour les bactéries intestinales. En revanche, la chaleur tue ses bonnes bactéries.

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Les fruits à coque -

Les fruits à coque sont des aliments denses sur le plan nutritionnel. Bien qu'il soit possible de les manger rôtis, les consommer crus vous permettra de conserver une plus grande quantité de vitamine E, d'antioxydants, de magnésium et de fer.

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Le brocoli -

Le brocoli est un aliment qui suscite des opinions divergentes quant à la meilleure façon de le consommer. La cuisson peut augmenter les niveaux de composés anti-cancéreux appelés glucosinolates et les rendre plus faciles à digérer.

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Le brocoli -

Cependant, vous pouvez également bénéficier de leur consommation crue. En effet, le brocoli cru peut contenir jusqu'à 10 fois plus de sulforaphane, un anti-cancéreux, que le brocoli cuit.

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L'ail -

L'ail est riche en antioxydants et en composés sulfurés, dont les effets bénéfiques sur la santé ont été démontrés. La cuisson peut détruire ces composés sulfurés anti-cancéreux.

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Le citron -

Les citrons sont riches en vitamine C et en fibres, des nutriments qui peuvent être altérés par la chaleur.

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Le céleri -

Le céleri est fait pour être croqué, n'est-ce pas ? Alors pourquoi vouloir le faire cuire ? De plus, cela réduit sa teneur en antioxydants phénoliques.

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La noix de coco -

La noix de coco crue est non seulement délicieuse, mais elle est également bonne pour la santé. De plus, l'eau de coco est une source naturelle d'électrolytes.

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Les pousses -

Les pousses sont riches en phytonutriments et en chlorophylle. Cependant, la cuisson peut affecter la teneur en vitamines C et B. Il n'est pas recommandé de consommer certaines de ces pousses crues pour les femmes enceintes, car des bactéries pathogènes peuvent contaminer les graines.

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La tomate -

Les tomates sont excellentes, qu'elles soient crues ou cuites. La cuisson augmente la disponibilité de l'antioxydant lycopène. Cependant, il est préférable de les manger crues si vous souhaitez augmenter votre apport en vitamine C.

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Le radis -

Cuire les radis peut aider à atténuer leur forte saveur et à réduire les problèmes gastro-intestinaux, mais cela affectera également la quantité de vitamines et de minéraux que vous obtiendrez.

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Les carottes -

La cuisson peut faciliter l'absorption du bêta-carotène, qui est ensuite converti en vitamine A. Mais la consommation de carottes crues est tout de même bénéfique.

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Les épinards -

Ce légume à feuilles est riche en vitamines C et E, en fibres, en fer, en potassium et en magnésium. L'exposition à la chaleur peut toutefois avoir une incidence sur ces propriétés.

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La betterave -

La betterave est riche en vitamines et constitue une excellente source d'acide folique et d'antioxydants. De plus, elle peut augmenter la disponibilité de l'oxyde nitrique. Cependant, la cuisson peut diminuer l'efficacité de ces propriétés.

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Le riz sauvage -

Le riz sauvage est en fait une graminée qui peut être consommée crue après avoir été trempée dans l'eau pendant quelques jours. C'est une excellente source d'acide alpha lipoïque, alors essayez !

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Le chou kale -

Riche en vitamine C, le chou kale se consomme de préférence cru pour ne pas perdre ses nutriments.

Sources : (Healthline) (Insider) (Prevention) (Boldsky) (Le Cordon Bleu)

Voir aussi : Ces aliments du quotidien ne sont pas ce que vous pensez ! 

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