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Curry aux lentilles et à la coco -

Les currys sont parfaits pour les soirs de semaine. Placez des lentilles sèches, du lait de coco et des épices dans une marmite, et laissez cuire le tout pendant 30 min. C'est prêt !

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Minestrone -

Cette soupe à base de tomate, d'oignon, d'ail et d'herbes italiennes met tout le monde d'accord. Vous pouvez y ajouter les légumes méditerranéens de votre choix, et laisser cuire le tout avec des pâtes ou des haricots, par exemple.

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Soupe de tortilla -

Des tomates en boîte et un bouillon de légumes, et vous obtenez la base de cette délicieuse soupe, mais ce sont les épices qui la rendent unique ! Les piments chipotle ou le paprika fumé lui donneront cette riche saveur qu'il est rare de trouver dans un plat sans viande. Elle est parfaite avec des poivrons, du maïs et des haricots noirs. Ajoutez des tortillas de blé entier grillées pour le trempage et régalez-vous !

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Kitchari -

Ce plat coloré et parfumé est issu de la cuisine ayurvédique. Il est parfait pour les systèmes digestifs fragiles et donc pour votre ventre. Il est notamment composé de riz et de lentilles jaunes, cuits dans du bouillon de légume, avec des épices détoxifiantes et anti-inflammatoires. N'hésitez pas à y ajouter les légumes de votre choix.

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Pasta alla norma -

Ce délicieux plat italien est à base d'aubergine et de sauce tomate épicée. Faites bouillir vos pâtes dans la même casserole que la sauce afin d'obtenir un plat plein d’arômes, et avoir moins de vaisselle à faire !

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Paella aux légumes -

Et oui, la paella se prépare dans un seul et même plat. Placez tous les ingrédients, un à un, dans une grande poêle, puis ajoutez de l'ail, du paprika fumé et du jus de citron. Le riz va absorber les différentes saveurs, et sera caramélisé à souhait.

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Shakshuka -

Plat originaire du Moyen Orient, la shakshuka est simple à préparer et vraiment délicieuse. Il vous suffit de mettre de la sauce tomate, des poivrons, de l'ail, du piment, du paprika et du cumin dans une poêle, et une fois la base cuite, il ne vous reste qu'à casser des œufs sur le dessus. Si vous souhaitez une version vegan, troquez les œufs par du tofu.

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Soupe de maïs -

Cette soupe est généralement préparée à base de lait ou de crème, mais il est possible de la réaliser en version vegan, en utilisant du lait d'amande et des pommes de terre, avec de la levure pour apporter plus de goût.

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Ragoût de kimchi -

Ce plat coréen plein de saveurs demande peu d'ingrédients, que vous pouvez trouver dans des supermarchés asiatiques. Cherchez du kimchi, du gochujang (une pâte pimentée coréenne) et du doenjang (une pâte de germe de soja), et vous serez équipé.e pour cette recette. De plus, ces ingrédients fermentés parfumés se conservent longtemps au réfrigérateur. Vous pouvez les utiliser dans de nombreux plats pour apporter un peu de peps à votre cuisine.

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Pâtes de courgettes au pesto -

Les pâtes de courgettes sont très simples et rapides à préparer. Faites-les frire dans un peu d'huile, d'ail et d'oignon, et ajoutez du pesto. Gourmandise assurée ! Et si vous ne disposez pas d'un spiralizer, vous pouvez simplement les couper en julienne.

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Mac and cheese sans produits laitiers -

Si on pense "vegan", le traditionnel mac and cheese ne nous vient pas en tête... Pourtant ! Préférez des macaronis au blé complet et troquez le fromage pour de la patate douce en purée, avec une boisson végétale et de la levure nutritionnelle. Vous serez surpris.e !

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Soupe de butternut -

Quoi de mieux qu'un bon bol de soupe lors des soirs d'hiver ? La soupe de butternut est naturellement crémeuse et délicieuse, mais vous pouvez y ajouter une pointe de lait de coco pour apporter un petit plus !

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Ratatouille -

De la sauce tomate, des légumes coupés en petits cubes, du basilic et le tour est joué ! Vous pouvez ajouter des pois chiche et servir le tout avec de la semoule ou du riz, par exemple.

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Curry rouge thaï -

Les pâtes de curry thaï sont également un indispensable à avoir dans ses placards, car elles s'adaptent à de nombreuses recettes. Vous pouvez ajouter du lait de coco à votre pâte, ainsi que les légumes de votre choix, comme de la courge, des pois mange-tout ou des poivrons, par exemple.

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Bolognese de lentilles -

Vous souhaitez préparer un délicieux plat de pâtes bolo, mais en version végé ? Il n'y a rien de mieux que les lentilles pour ça ! Riches en protéines, elles se cuisent facilement dans la sauce tomate, et vous pouvez y ajouter les légumes de votre choix en plus. Cuisez le tout dans une seule et même marmite pour gagner du temps et des saveurs !

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Soupe de harira marocaine -

Oubliez la viande qui fait traditionnellement partie de cette recette, mais maintenez la tomate et les légumes. Ajoutez ensuite des pois chiche ou des lentilles, ou encore du quinoa, puis épicez le tout avec du cumin, de la cannelle, du paprika fumé et de la muscade. Un plat réconfortant comme on les aime !

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Ramen maison -

Faciles à préparer à la maison, les ramens sont parfaits pour les soirs de semaine, car ils ne demandent que peu d'ingrédients. Il est possible de faire le bouillon avec des légumes, de la sauce soja, du mirin et de l'ail, puis d'ajouter ensuite les noodles et les toppings de votre choix.

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Riz frit aux légumes -

Le riz frit est parfait si vous ne souhaitez utiliser qu'une seule marmite. Ajoutez les légumes que vous avez sous le coude, et ajoutez de la sauce d'huître pour apporter plus de saveurs. Vous pouvez également y mettre de la sauce soja et de l'ail. Le riz complet étant un peu plus croquant que le riz blanc, vous pouvez le choisir pour cette recette.

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Stroganoff de champignons -

Le stroganoff végétarien est tout aussi bon que celui réalisé avec du bœuf, alors ne perdez pas l'occasion de le réaliser. Vous pouvez y ajouter les champignons de votre choix, mais n'hésitez pas à opter pour des porcini secs, afin d'apporter encore plus de saveurs. Pour la sauce, utilisez une boisson végétale avec du vin blanc et de la Maïzena. Pour terminer, ajoutez de l'ail, du paprika fumé, de la sauce soja et des herbes fraîches. Bon appétit !

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Spaghetti aux épinards et au citron -

Cette recette est rapide et simple à réaliser. Faites cuire des pâtes dans du lait de coco, du bouillon de légumes et du jus de citron, et une fois que les pâtes ont presque tout absorbé, ajoutez les épinards et assaisonnez, c'est tout !

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Ragoût africain aux cacahuètes -

Ce plat est un classique dans de nombreux pays d'Afrique, et il est réalisé à base de cacahuètes, de bouillon de légume, et de concentré de tomate. Vous pouvez y ajouter de l'ail, du gingembre, du cumin, puis les légumes de votre choix, tels que des patates douces ou du chou vert.

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Chilli de haricots -

Un chilli est si facile et rapide à préparer, qu'il est impossible de s'en priver ! D'autant que les haricots sont riches en protéines. Ajoutez du butternut pour apporter plus de crémeux et régalez-vous.

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Hachis de patate douce -

Le hachis de patate douce est une recette simple qui plait autant aux petits qu'aux grands. Faites frire des petits cubes de patate douce avec des oignons, de l'ail et des épices, puis ajoutez des haricots noirs, des tomates, des jalapeños et de la sauce piquante pour apporter plus de richesse à ce plat.

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Moqueca de légumes -

La moqueca est un ragoût traditionnel brésilien, réalisé avec du lait de coco. Il est habituellement composé de poisson, mais sa version végé est tout aussi délicieuse. Ajoutez de l'ail, du gingembre frais, de la coriandre et du chili pour apporter une touche de saveurs en plus.

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Riz rouge -

L'arroz rojo est un plat d'accompagnement mexicain qui est cuit avec du bouillon de légumes, de l'ail, des oignons et du concentré de tomate. Vous pouvez y ajouter des haricots noirs, du maïs et de la coriandre pour le transformer en un repas plus nutritif.

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Ramen thaï aux cacahuètes -

Ce repas simple mais délicieux est composé de lait de coco, de beurre de cacahuètes, et de pâte de curry thaï. Ajoutez-y les noodles de votre choix, de préférence à base de blé noir ou complet, ainsi que du tofu et des légumes.

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Risotto d'orge -

L'orge perlé est une merveilleuse céréale qui permet de réduire le cholestérol et le taux de sucre dans le sang, ce qui en fait une excellent alternative au riz. Vous pouvez réaliser un risotto avec de l'orge perlé, ainsi que du butternut, des champignons et de l'ail. Arrosez le tout de vin blanc et des herbes fraîches, et c'est prêt !

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Tagine de légumes -

Il est très facile de réaliser un tagine végétarien. Pour se faire, il suffit de remplacer la viande par des tranches d'aubergine, de butternut et de courgette. Les légumes absorbent toutes les saveurs pendant la cuisson, ce qui donne un résultat incroyablement délicieux.

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Chana masala -

Le chana masala est un plat indien composé de pois chiche. Pour un meilleur résultat, il est préférable d'utiliser des aliments frais, comme de l'ail, du gingembre, de la coriandre et des piments. Moulez-les pour apporter plus de goût à votre sauce.  

Sources: (BBC Good Food) (Minimalist Baker) (Harvard)

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