Quelles sont les meilleures (et les pires) huiles pour cuisiner ? -

Nous cuisinons avec des huiles depuis des millénaires. Qu'elles soient sautées ou frites, les huiles ont toujours été des ingrédients de base dans les cuisines du monde entier. Les huiles sont des graisses, et il existe différents types de graisses: certaines sont vraiment bonnes pour nous, d'autres moins. Et puis il y a beaucoup d'autres ingrédients (par exemple les vitamines) que les huiles contiennent, et le point de fumée ou de combustion, que nous devons également prendre en compte lorsque nous choisissons une huile.

Dans cette galerie, nous vous présentons une liste des meilleures huiles pour cuisiner, et celles à éviter. Cliquez sur la suite pour en savoir plus.

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Recommandée: l'huile d'olive -

Aliment de base du régime méditerranéen, l'huile d'olive est l'une des huiles les plus populaires au monde, non seulement pour sa saveur, mais aussi pour ses vertus pour la santé.

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Recommandée: l'huile d'olive -

L'huile d'olive peut contribuer à augmenter le taux de cholestérol HDL (le "bon" cholestérol). Cela peut à son tour contribuer à diminuer le risque de maladie cardiaque, à réduire l'inflammation et même à diminuer le risque de cancer.

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À éviter: l'huile végétale -

L'huile végétale était autrefois recommandée comme une alternative plus saine aux graisses animales. Cependant, des études ont montré qu'elle pouvait également augmenter le risque de maladie cardiaque.

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À éviter: l'huile végétale -

L'huile végétale est généralement un mélange de différentes huiles. Et si certaines d'entre elles peuvent être supérieures aux sources animales, elles sont également fortement transformées, et certaines contiennent des niveaux élevés de graisses polyinsaturées oméga-6. Consommés en excès, ces acides gras peuvent augmenter l'inflammation.

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Recommandée: l'huile de coco -

L'huile de coco a gagné en popularité ces dernières années, tant pour sa saveur que pour sa résistance à la chaleur. Il s'agit d'une graisse saturée, qui doit donc être consommée avec modération.

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Recommandée: l'huile de coco -

La quantité d'huile de noix de coco que l'on peut consommer en toute sécurité fait encore l'objet d'un débat. Plusieurs études ont établi un lien entre la consommation de noix de coco et la réduction des taux de maladies cardiovasculaires.

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À éviter: l'huile de pépins de raisins -

L'huile de pépins de raisin est riche en vitamine E, mais contient des niveaux très élevés d'acides gras oméga-6, qui, lorsqu'ils sont consommés en excès, peuvent augmenter l'inflammation.

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À éviter: l'huile de pépins de raisins -

Cette huile peut parfois contenir des niveaux dangereux d'hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), qui sont associés au cancer chez les animaux.

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Recommandée: l'huile d'avocat -

Par rapport aux autres huiles, l'huile d'avocat a un goût et une odeur plus prononcés. Elle est excellente dans une salade ou utilisée pour la cuisson à haute température.

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Recommandée: l'huile d'avocat -

L'huile d'avocat est également riche en vitamine E, en acide linoléique, en acide linolénique et en acide oléique. Cette huile est également riche en lutéine, un antioxydant.

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À éviter: l'huile de soja -

La plupart des huiles de soja vendues sont partiellement hydrogénées, un processus qui rend l'huile plus stable et augmente son point de fumée ou de combustion, la température à laquelle l'huile cesse de chauffer et commence à brûler.

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À éviter: l'huile de soja -

Les huiles hydrogénées doivent être consommées avec modération. Les chercheurs ont trouvé un lien entre l'huile de soja et les changements métaboliques et neurologiques.

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Recommandée: l'huile de tournesol -

Riche en acide oléique et dotée d'un point de fumée élevé, l'huile de tournesol est un bon choix pour les fritures.

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Recommandée: l'huile de tournesol -

Des recherches ont également montré que l'huile de tournesol peut augmenter le taux de cholestérol HDL (le "bon" cholestérol) et réduire le taux de cholestérol LDL (le "mauvais" cholestérol).

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À éviter: l'huile de coton -

L'huile de coton contient un rapport de 2:1 entre les acides gras polyinsaturés et saturés. Elle contient à la fois de l'acide linoléique et de l'acide oléique, ce qui est bon pour la santé, même si une trop grande quantité d'huile de coton peut être toxique.

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À éviter: l'huile de coton -

L'huile de coton est riche en gossypol libre, un polyphénol qui peut être toxique et entraîner un certain nombre de symptômes, notamment une détresse respiratoire, des dommages au système reproducteur et une altération du système immunitaire.

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Recommandée: l'huile de noix - Les noix sont riches en acides gras insaturés tels que les acides gras oméga-3, en polyphénols et en antioxydants. L'huile qui en est extraite aussi.

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Recommandée: l'huile de noix -

Il a été démontré que l'huile de noix contribue à réduire le stress oxydatif et, par conséquent, l'inflammation dans le corps. Elle peut avoir un goût légèrement amer à la cuisson, il est donc préférable de l'ajouter après la préparation du repas.

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À éviter: l'huile de colza -

L'huile de colza peut contenir des graisses trans, qui sont ajoutées dans le cadre de la désodorisation pendant le processus de raffinage. Les graisses trans ont été associées à un risque accru de maladies cardiaques, entre autres.

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À éviter: l'huile de colza -

Certaines études ont établi un lien entre la consommation d'huile de colza et un taux de cholestérol élevé, l'hypertension artérielle et le diabète.

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Recommandés: l'huile de lin -

L'huile de lin est riche en acide alpha-linolénique (ALA), qui est un acide gras oméga-3.

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Recommandés: l'huile de lin -

Si l'huile de lin est riche sur le plan nutritionnel et peut effectivement contribuer à réduire l'inflammation, elle ne doit pas être utilisée si une cuisson à haute température est nécessaire, car son point de fumée est très bas.

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À éviter: l'huile de palme -

Vous trouverez de l'huile de palme dans plusieurs aliments transformés, dont les pizzas surgelées. Outre son impact sur la santé (où il n'y a pas de réel consensus), on s'inquiète certainement de l'impact environnemental de l'huile de palme.

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À éviter: l'huile de palme -

En ce qui concerne la santé, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) affirme que: "Certaines études établissent un lien entre la consommation d'huile de palme et l'augmentation de la mortalité due aux cardiopathies ischémiques, l'augmentation du cholestérol LDL, le risque accru de maladies cardiovasculaires et d'autres effets négatifs. D'autres études ne montrent aucun effet négatif, voire des résultats favorables pour la santé, de la consommation d'huile de palme."

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Recommandée: l'huile de sésame -

Cette huile, extraite des graines de sésame, présente des propriétés anti-inflammatoires, antimicrobiennes et antioxydantes.

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Recommandée: l'huile de sésame -

L'huile de sésame est également riche en vitamine K, qui contribue à la circulation sanguine et à prévenir les saignements excessifs. L'huile de sésame grillé, cependant, est différente et ne doit pas être utilisée pour la cuisson à haute température.

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À éviter: l'huile de maïs -

L'huile de maïs raffinée est souvent fabriquée à partir de maïs OGM (organisme génétiquement modifié). Elle est également riche en acides gras oméga-6 inflammatoires.

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À éviter: l'huile de maïs -

Elle a un point de fumée élevé, et c'est l'une des raisons pour lesquelles elle est utilisé pour la friture. Cependant, sur le plan nutritionnel, il existe de bien meilleures options sur le marché.

Sources: (Health Digest) (Cleveland Clinic) (Healthline) (American Heart Association) (Science Daily) (World Health Organization)

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