Pendant des siècles, les populations du monde entier ont utilisé diverses techniques pour conserver les aliments en vue d'une consommation ultérieure. Au Moyen Âge, où la société était essentiellement agraire, on rencontrait les mêmes problématiques et tentait de stocker les aliments pour se prémunir contre des menaces telles que la sécheresse, la famine et les guerres. L'objectif était aussi de faciliter le transport de la marchandise par les soldats, les commerçants et les pèlerins de l'époque. Mais les différents moyens de conservation dépendaient de la nature des produits et de l'effet recherché, certains offrant des saveurs particulières...
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