Quand la cuisine rencontre le froid : faits captivants sur les aliments surgelés -

Parmi les produits les plus utilisés au monde, les aliments surgelés nous viennent tout de suite à l’esprit. Avec tous ces choix, des légumes aux baies en passant par le poisson, ils sont tout simplement pratiques et savoureux. De plus, ils vous permettent d'avoir toujours de la nourriture en réserve à la maison. Cependant, les aliments surgelés ont une histoire complexe, comprenant une longue période d'évolution scientifique et des tonnes d'idées reçues sur leurs effets négatifs et leur qualité. Pour découvrir la vérité, cliquez sur cette galerie et apprenez tout ce que vous devez savoir sur les aliments surgelés !

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Ils n'ont pas besoin de conservateurs -

Les aliments surgelés n'ont pas besoin d'ajout de conservateurs pour rester consommables, car les microbes ne peuvent pas se développer sur des aliments dont la température est inférieure à -17°C.

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On ne peut pas recongeler un produit décongelé ? -

C'est en partie vrai, car les aliments congelés qui ont été laissés à température ambiante pendant plus de deux heures ne doivent pas être recongelés. En revanche, il est parfaitement possible de recongeler des aliments crus ou cuits qui ont été décongelés au réfrigérateur.

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La sublimation -

Les brûlures de congélation ou les changements de couleur de vos aliments congelés sont tout à fait normaux. C'est simplement le résultat du contact de l'air avec les aliments congelés, qui permet à la glace de se sublimer. La sublimation est le processus par lequel la neige et la glace se transforment en vapeur d'eau dans l'air sans fondre d'abord dans l'eau. D'autres changements de couleur peuvent résulter d'une longue période de congélation ou d'un emballage non adapté.

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Avec le temps, ils perdent en qualité -

Bien qu'ils soient encore comestibles, leur goût et leur qualité peuvent diminuer avec le temps. La volaille et la viande non cuites sont des produits qui restent savoureux même après une longue période de congélation.

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Les aliments surgelés ne sont pas tous ultra transformés -

Bien que cela ait été autrefois la norme pour les aliments surgelés, les rayons congélation d'aujourd'hui regorgent d'options plus saines fabriquées avec moins d'ingrédients.

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Avec la congélation, on perd en nutriments ? -

La congélation des aliments n'enlève aucun élément nutritif, alors prêt, feu, congelez !

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Les aliments surgelés ne sont pas tous riches en sel -

Le sodium se trouve naturellement dans les aliments, mais il est également utilisé comme conservateur. La congélation étant elle-même un conservateur, il n'est pas toujours nécessaire d'ajouter du sodium pour prolonger la durée de conservation des aliments surgelés. En fait, les fruits et légumes surgelés ne contiennent souvent pas de sel ajouté.

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Les aliments peuvent être congelés même après leur date de péremption -

La date de péremption n'est pas un indicateur de sécurité alimentaire, mais elle permet aux commerçants de savoir pendant combien de temps le produit doit être conservé. Par conséquent, si vous congelez des aliments après la date de péremption, ils peuvent toujours être congelés sans problème et consommés ultérieurement.

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Le congélateur ne permet pas d'éliminer les bactéries -

La congélation des aliments ne tue pas les bactéries, mais inactive les microbes, bactéries, levures et moisissures présents dans les aliments. Lorsque vous décongelez des aliments congelés, ces mêmes bactéries présentes dans les aliments congelés redeviennent actives.

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Les aliments surgelés se conservent indéfiniment -

Les aliments surgelés conservés en continu à une température inférieure ou égale à -17°C peuvent être conservés indéfiniment. Gardez simplement à l'esprit que la texture et la saveur peuvent commencer à se détériorer avec le temps.

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Gardez-les bien au frais -

Pour que vos produits surgelés ne se détériorent pas rapidement, la chaîne du froid ne doit pas être brisée. Il faut également faire attention aux produits dont la surface est humide ou givrée, car ils peuvent avoir subi des modifications thermiques.

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Les emballages d'origine ne sont pas prévus pour aller au congélateur -

Ces emballages d'origine n'étaient pas conçus pour la congélation. Par exemple, les emballages de viande sont souvent perméables à l'air, ce qui peut favoriser la prolifération des bactéries et provoquer des brûlures de congélation. Il est préférable de tout transférer dans des sacs congélation, en veillant à évacuer autant d'air que possible.

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Que penser du poisson et de la viande surgelés ? -

Lorsque le poisson est congelé, ses protéines restent inchangées. En revanche, la teneur en oméga-3 diminue, surtout dans le cas du saumon et du bar. La viande fraîche est toujours meilleure car elle contient le plus de nutriments. Mais si vous la surgelez, c'est-à-dire que vous la congelez le plus rapidement possible, puis que vous la décongelez correctement, la saveur et la qualité ne seront pas beaucoup impactées.

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La congélation est passée à l'échelle industrielle dans les années 1800 -

La congélation des aliments est une technique de conservation utilisée depuis des siècles dans les climats froids. Toutefois, on pense qu'elle a été appliquée pour la première fois à la vente de produits alimentaires industriels dans les années 1800, lorsqu'une société russe a expédié des canards et des oies congelés à Londres.

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Carl Paul Gottfried Linde est le père des produits surgelés -

Carl Paul Gottfried Linde était un ingénieur, un scientifique et un professeur à l'Université technique de Munich. Il a contribué à l'avènement du "refroidissement industriel" au 19ème siècle. Connues sous le nom de cycle Hampson-Linde, il a utilisé ses découvertes pour concevoir une machine frigorifique.

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La Guinness a joué un rôle important -

Le souhait de Carl Linde de construire de telles machines ne s'est concrétisé qu'en 1892, lorsque la brasserie Guinness lui a demandé de créer une installation de liquéfaction du dioxyde de carbone. Cela l'a poussé à s'intéresser davantage à la réfrigération à basse température et à la liquéfaction de l'air.

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Clarence Birdseye a révolutionné l'industrie -

Si vous êtes déjà allé aux États-unis, vous vous êtes peut-être demandé d'où venait le nom de Birds Eye Frozen Foods ? Eh bien, il vient directement du fondateur de l'entreprise, Clarence Birdseye, qui a donné au monde le concept de la surgélation.

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Son idée lui est venue de l'Océan Artique -

Clarence Birdseye a mis au point sa technique après avoir observé la congélation des aliments dans l'Arctique. Il a remarqué que le poisson congelé avait bien meilleur goût lorsqu'il avait été congelé immédiatement après avoir été pêché, que lorsqu'il avait été congelé plus tard, à son arrivée sur la terre ferme.

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On lui doit aussi en partie les rayons frais -

Il a également contribué à la mise au point de rayons de congélation en magasins et de bacs frigorifiques, qui ont permis aux produits surgelés de voyager beaucoup plus loin.

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La première pub remonte à 1930 -

Les produits Birds Eye ont été les premiers produits surgelés vendus dans le commerce aux États-Unis. Le 6 mars 1930, les produits surgelés Birds Eye ont été mis en vente au Davidson's Market de Springfield, dans le Massachusetts, le premier dans son genre.

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Les surgelés ont pris de la hauteur -

Le premier repas complet surgelé était un repas pris à bord d'un avion. En 1945, Maxson Food Systems, Inc. a commencé à fabriquer ses Strato-Plates, des repas spécialement conçus pour être consommés dans les avions militaires et civils.

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Le marché se développe -

L'entreprise a fermé ses portes avant que ses repas surgelés ne puissent être vendus sur la terre ferme, mais d'autres entreprises ont pris le relais. Dans les années 1950, Swanson, considéré comme le véritable créateur des dîners pris devant le poste de télévision, a inventé l'expression et est devenu le fabricant le plus connu de repas tout prêts.

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La crise cardiaque d'un entrepreneur lance la tendance des plats surgelés "sains" -

En 1989, Conagra Foods a lancé sa gamme Healthy Choice après que son PDG, Charles Harper, a été victime d'une crise cardiaque due à ses mauvaises habitudes alimentaires.

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L'origine de la pizza surgelée est compliquée -

La question de savoir quelle entreprise a été la première à introduire la pizza surgelée dans les magasins a longtemps fait l'objet d'un débat. Mais les candidats les plus probables sont les frères Celentano, qui, dans les années 50, possédaient leur propre magasin de spécialités italiennes dans le New Jersey. On pense qu'ils ont commercialisé la première pizza surgelée en 1957.

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Les surgelés ne sont pas plus chers que les produits frais -

En réalité, le coût par portion des aliments surgelés est souvent inférieur à celui des aliments réfrigérés ou frais. De plus, grâce à une durée de conservation plus longue, vous réduirez le gaspillage alimentaire et économiserez de l'argent à long terme.

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Vous pouvez congeler tout un tas d'aliments -

La plupart des produits se congèlent facilement, mais il faut éviter les conserves, les boissons gazeuses, le café et les œufs. Et pour le reste ? N'hésitez pas à les congeler !

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Fini le gaspillage ! -

Un autre avantage des aliments surgelés est qu'il n'y a pas de gaspillage. Vous pouvez utiliser tout ce qui se trouve dans le sac, et tout ce que vous n'utilisez pas peut être remis au congélateur.

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Avoir les bons gestes -

Suivez toujours les instructions figurant sur l'emballage pour une manipulation, un stockage et des méthodes de cuisson sûrs.

Sources : (Allrecipes) (Mental Floss) (Cookist)

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