Cuisine asiatique: un voyage à travers le continent des saveurs exotiques

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Une gastronomie impeccable - Reconnue internationalement, la cuisine asiatique remporte de nombreuses récompenses. L'un des meilleurs restaurants d'Asie figure d'ailleurs dans 50 Best Restaurants of 2018, une publication de William Reed Business Media.

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Reconnaissance - Gaggan, un restaurant de Bangkok ouvert depuis 2010, a été élu meilleur restaurant du continent pour la quatrième année consécutive.

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Innovation - Le chef, Gaggan Anand, né à Calcutta, en Inde, a remporté cette distinction une fois de plus pour son talent et son innovation constante. Le menu change tous les quatre mois.

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Polyvalence - L'un des secrets du succès de la cuisine asiatique réside dans son pouvoir d'innovation. Gaggan, par exemple, a une approche déconstructiviste de la nourriture indienne.

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Inde - La nourriture y a plusieurs facettes, et est le reflet de cuisines régionales portées par les différents peuples et cultures du pays.

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Inde - Saviez-vous que de nombreux plats indiens sont végétariens? C'est parce qu'une part importante de la population est végétarienne pour des motifs religieux. Ceci concerne environ 38% des habitants du pays.

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Inde - Quand la viande est au menu, il s'agit rarement de bœuf, la vache étant un animal sacré dans l'hindouisme. La chèvre et le poulet sont les protéines animales les plus populaires, suivis par le poisson et les crevettes.

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Inde - L’utilisation des épices dans la cuisine indienne est remarquable. Les plats, et même certains desserts, en incluent un grand nombre.

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Thaïlande - Il y a bien longtemps que la cuisine thaïlandaise a fait son entrée sur la scène internationale. Elle est légère, fraîche et assaisonnée d'herbes aromatiques et de piment.

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Thaïlande - Elle se distingue par sa combinaison aigre-douce et épicée, comprenant des saveurs supplémentaires.

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Thaïlande - Cette cuisine riche en arômes et parfums, réputée pour l'équilibre de ses saveurs, est en évolution constante. Les techniques sophistiquées permettant de cuisiner ces plats se retrouvent dans des mets simples mais raffinés.

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Thaïlande - L'un des plats les plus populaires est le pad thaï. Il s'agit d'un plat associant nouilles, poulet, crevettes, tofu ou pousses de soja. Généralement, l'association de sauces de poisson et de tamarin donne à chaque recette un goût bien particulier.

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Japon - Quand on pense à la cuisine asiatique, on pense très souvent à la cuisine japonaise. Elle a d'ailleurs été ajoutée à la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité, dressée par l'UNESCO.

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Japon - La cuisine japonaise est considérée comme un modèle: ce pays est celui qui a le plus bas taux d'obésité dans les pays développés, selon la Food and Agriculture Organization.

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Japon - Elle est riche en oméga-3, un type d'acide gras que l'on retrouve dans le poisson, par exemple.

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Japon - Les Japonais privilégient les goûts simples, mais des ingrédients de très grande qualité, qui donnent à la nourriture ce goût si frais et délicat.

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Japon - Sushis et sashimis sont toujours des marques de fabrique de la nourriture japonaise. Cependant, elle s'est réinventée avec le temps: à chaque saison sont attribués des plats spécifiques dont les parfums et couleurs changent également.

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Chine - La cuisine chinoise, âgée de millénaires, est également bien présente à l'esprit quand on pense à la cuisine asiatique.

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Chine - La variété des ingrédients et des techniques fait de la cuisine chinoise l'une des plus riches au monde. Par son étendue, le territoire chinois possède une grande variété d'ingrédients, ce qui permet aux chefs d'innover constamment.

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Chine - La préparation des plats observe les principes du yin et du yang. Les plats, généralement partagés, doivent parvenir à équilibrer une grande variété d'ingrédients. Certains sont rafraîchissants (yin), alors que d'autres sont plus épicés (yang).

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Chine - En outre, les plats chinois représentent l'équilibre délicat entre les goûts basiques (sucré, salé, piquant, acide) et les assaisonnements légers, les arômes, la couleur, le temps, et la température. La cuisine chinoise est somme toute très détaillée.

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Vietnam - En plus d'être une destination touristique à la mode, la cuisine vietnamienne a désormais conquis le cœur de nombreux occidentaux. Elle fait également partie des cuisines les plus saines au monde.

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Vietnam - La cuisine vietnamienne porte des influences françaises et chinoises, le pays a été sous la domination de ces deux nations à travers les siècles. On ressent également des influences indiennes et cambodgiennes.

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Vietnam - Les plats vietnamiens sont faits à base de riz, de nouilles, de légumes et d'épices. Les soupes vietnamiennes, appelées pho, rencontrent un succès mondial.

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Corée du Sud - La cuisine sud-coréenne est souvent mal vue en raison de plats à base de viande de chien, comme le boshintang. C'est pourtant une cuisine variée qui est bien plus que cette considération réductrice.

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Corée du Sud - La cuisine sud-coréenne est authentique, et possède sa propre personnalité et association de goûts. Elle est aussi considérée comme saine, car elle est riche en nutriments et pauvre en graisses.

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Corée du Sud - Selon la tradition, une table coréenne doit comporter trois couleurs: le blanc, habituellement représenté par le riz, le rouge, sous forme de piment, et le vert, des légumes toujours présents.

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Corée du Sud - Cette cuisine se distingue par ses épices, le pays possédant une grande variété de piments. L'ail, la ciboulette, le gingembre, les sauces au poivre et au soja, les graines de sésame et le vinaigre sont aussi des éléments très présents dans la cuisine sud-coréenne.

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Corée du Sud -

Son plat le plus typique est le kimchi. Il s'agit de condiments très assaisonnés qui sont également la base du régime alimentaire local.

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Source: (World Atlas) (BBC) (FAO) (Reuters)

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