Bien que le lien entre l'alimentation et la santé humaine ait toujours été évident, il a fallu du temps à la science pour rattraper son retard. Ce n'est qu'au début des années 1900 que l'on a commencé à isoler les composés exacts des aliments qui fournissent une forme particulière de nutrition. Le travail acharné des scientifiques au cours de la première moitié du 20ᵉ siècle a permis de commencer à comprendre ce que sont aujourd'hui les vitamines, nommées d'après les lettres de l'alphabet et, pour certaines d'entre elles, d'après des chiffres.
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