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Qu'est-ce que c'est ? - La fermentation survient lorsqu'une bactérie ou une levure transforme l'amidon ou le sucre issus des aliments en alcool ou acide.

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Qu'est-ce que c'est ? - La fermentation des levures joue un rôle essentiel dans nos pains et nos bières préférés. Santé !

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Qu'est-ce que c'est ? -

Pour faire bref, les aliments fermentés sont simplement de vieux aliments. Ils sont "gâchés" d'une certaine façon mais il y a une différence entre des aliments fermentés et des aliments pourris.

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Fermenté vs pourri -

Quand les aliments pourrissent, ils sont principalement détruits par des bactéries. Alors que les aliments fermentés s'enrichissent grâce aux bactéries et ils restent comestibles.

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Un regain de bienfaits -

Les aliments crus gagnent en bienfaits nutritionnels lorsqu'ils sont fermentés: plus de vitamines, plus de minéraux, plus de bonnes bactéries et plus d'enzymes actives.

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Les bactéries - Le corps humain abrite plus d'un trillion de bactéries, soit un milliard de milliards de bactéries. Elles représentent environ 1,8 kg de notre poids total !

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Les bactéries - Il y a ce que l'on appelle les "bonnes" et les "mauvaises" bactéries et il faut trouver le juste équilibre. S'il y a trop de "mauvaises" bactéries dans vos intestins, vous pouvez vous sentir ballonné.e, constipé.e ou souffrir de diarrhées.

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Les bactéries -

Manger des aliments fermentés apporte de "bonnes bactéries" à votre organisme, c'est ce que l'on appelle les probiotiques. Ils aident à restaurer un bon équilibre de la flore intestinale, c'est pour cette raison que les probiotiques sont indispensables pour faciliter la digestion. 

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Le kimchi - Le kimchi est le plat national de la Corée du Sud et c'est vraiment la base de nombreux repas. Il est préparé à partir de chou mariné dans une sauce piquante rouge.

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Le kimchi -

Il est si populaire que tous les ans des milliers de coréennes le préparent volontairement pour en distribuer aux pauvres ! En 2012, ils ont cuisiné 127 000 kg de kimchi, soit l'équivalent en poids de 45 éléphants. 

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L'espérance de vie -

La Corée du Sud a l'une des espérances de vie les plus longues au monde: 82,6 ans ! On estime que d'ici 2030, sa population pourrait vivre en moyenne jusqu'à 90 ans, voire même plus !

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L'espérance de vie -

C'est dû en partie grâce à leur régime alimentaire. La gastronomie coréenne comprend une grande part de produits fermentés et une très faible proportion de sucre, surtout si on compare avec l'alimentation des États-Unis par exemple.

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L'évolution humaine - Une étude récente montre que nous avons évolué physiquement afin de pouvoir bénéficier des bienfaits de l'ingestion d'aliments fermentés !

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L'évolution humaine -

Il y a environ 10 millions d'années, les humains et les primates passaient plus de temps au sol que dans les arbres. Ils mangeaient naturellement des fruits fermentés qu'ils trouvaient par terre et l'évolution a favorisé les individus qui les toléraient le mieux.

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L'inflammation - Cette même étude suggère que les caractéristiques biologiques que nous avons développées pour digérer les aliments fermentés sont bénéfiques et ont des effets anti-inflammatoires sur l'organisme.

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Des origines chinoises - La première boisson alcoolisée pourrait avoir été fermentée en Chine. Des pots en argiles, scellés en 7000-6600 avant J.-C., ont été découverts. À l'intérieur on a retrouvé des aliments fermentés tels que du riz, du raisin et du miel.

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L'intolérance au lactose - La fermentation du lactose présent dans le lait permet de rendre plus digeste certains aliments comme le fromage ou le yaourt.

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Les dosas, ou crêpes indiennes - Dans le sud de l'Inde, les dosas sont un en-cas proche des crêpes. Ils sont préparés à base de pâte de riz et de lentilles fermentées.

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La course au levain -

On rapporte qu'au 19ème siècle, pendant la ruée vers l'or en Californie, les chercheurs d'or prenaient soin de leur levain.

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La course au levain - Pendant les nuits les plus fraîches, ils dormaient à proximité de leur levain pour garder les bactéries en vie.

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Le kefir - Le kefir est excellent pour le sommeil. Il contient du tryptophane, cet acide aminé qui vous fait vous sentir fatigué après un repas un peu trop riche en protéines. Il est aussi excellent pour la santé en termes d'apport de protéines et de calcium.

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La choucroute - On pense souvent, à tort, que la choucroute vient d'Allemagne et pourtant elle remonterait à la Chine. Les historiens pensent que Genghis Khan aurait ensuite introduit le chou en Europe.

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Le lassi - Le lassi est une boisson lactée et fermentée qui nous vient d'Inde. Elle est généralement consommée en apéritif pour faciliter la digestion.

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Le miso -

Le miso est une pâte salée à base de soja fermenté. C'est un élément crucial de la cuisine chinoise mais on retrouve d'autres types de pâtes de soja fermentées dans divers pays asiatiques. 

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Le kombucha -

Le kombucha est un thé fermenté qui est devenu particulièrement prisé chez les personnes soucieuses de prendre soin de leur santé. Il serait apparu en Chine il y a 2000 ans.

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Le kombucha - Le kombucha est naturellement pétillant ! Il peut également être fermenté une deuxième fois, ce qui transforme le sucre en gaz.

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Du faux cuir en kombucha -

Un fois sec, le kombucha peut servir à imiter la texture du cuir. Il peut ensuite être travaillé pour créer des vêtements sans coutures. 

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Découvrez aussi - Les aliments fermentés ne sont pas les seuls produits sains que vous devriez inclure dans votre alimentation. Découvrez ici les aliments riches en probiotiques qui feront du bien à votre microbiote intestinal.

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