Le dressage d'assiette, c'est tout un art ! -

Manger est un besoin vital, mais c'est également un véritable plaisir! Il s'agit d'une expérience qui regroupe tous nos sens, bien que le goût, la vue et l'odorat soient les plus suscités. En effet, ce n'est pas tout de mettre les ingrédients dans une assiette et de savourer votre cuisine. Saviez-vous que la façon dont est dressée une assiette peut affecter l'appétit d'une personne ? Ou que la couleur d'une assiette pouvez rendre votre plat plus ou moins appétissant ?

Cliquez sur cette galerie et découvrez l'art du dressage et surprenez vos convives lors de votre prochain repas !

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Tout est dans la présentation -

Tous les chefs vous le diront : la façon dont vous présenter vos assiettes est très importante et peut faire une grande différence. En fait, la présentation des aliments est la clé qui permet de faire appel à tous les sens, et de transformer votre palais en un repas plus savoureux.

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Bon pour les sens -

Nous sentons souvent nos plats lorsque nous sommes en train de cuisiner, et nous apprécions certainement tout autant le goût et l'aspect visuel de notre assiette par la suite. Donc si vous cherchez à surprendre vos convives, il est important de découvrir les techniques de dressage, afin de faire vivre une expérience toute particulière à vos invités.

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Que servez-vous? -

Avant de vous lancer aux fourneaux, vous devriez toujours penser au type de cuisine que vous souhaitez servir. En effet, l'assiette se compose de plusieurs parties qui sont destinées à des fins bien spécifiques.

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C'est de l'art -

Et oui, le dressage d'une assiette est de l'art. On apprécie d'avantage un plat lorsqu'il est bien présenté.

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Présenter dans le sens des aiguilles d'une montre -

Regardez votre assiette comme une horloge, et pensez qu'entre midi et 15 heures, la zone est réservée aux protéines. L'espace entre 15 heures et 21 heures correspond aux légumes, et la dernière, de 21 heures à minuit peut être utilisée pour les glucides.

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Choisir la bonne assiette -

Le choix de l'assiette est très important pour que votre présentation soit alléchante. Mettez vous dans la peau d'un artiste, voyez l'assiette comme une toile et vos aliments comme votre matière. Laissez libre cours à votre imagination!

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La taille compte -

Il est important de choisir la bonne taille d'assiette lorsque vous faites votre dressage. Elle doit être assez grande pour que tous vos ingrédients se distinguent (ils doivent rester dans le périmètre du bord de l'assiette), mais suffisamment petite pour que vos portions n'aient pas l'air trop compactes.

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Du blanc -

Les assiettes blanches sont les plus courantes en cuisine, car elles permettent un contraste important avec les aliments, tout en apportant un fond neutre. De cette façon, les couleurs ressortent d'avantage. Sur cette photo, vous trouvez le dressage de fois gras poêlé avec une sauce sucrée.

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Attention au bleu -

La couleur des assiettes est tout aussi importante que le reste. Évitez le bleu, car aucun aliment naturel n'est de cette couleur, ce qui en fait un coloris peu appétissant.

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Des assiettes de couleur -

Choisissez la couleur de votre assiette en fonction des aliments que vous allez servir. Par exemple, le vert se marie très bien avec le couscous de choux-fleur et les carottes fanes, avec du yaourt, des graines de sésame, des noix, des raisins secs et de la menthe.

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Pas de vide -

Comme expliqué précédemment, la taille de l'assiette est importante. Choisissez donc un modèle qui correspond à ce que vous souhaitez servir, afin de ne pas laisser beaucoup d'espace vide dans votre assiette.

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Illusion d'optique -

Pensez-vous que l'utilisation d'une assiette peu ou pas contrastée peut avoir une incidence sur la quantité de nourriture que nous mangeons? Selon une étude publiée par The Atlantic, il semblerait que oui! Les gens ont tendance à se servir davantage de nourriture dans une assiette de même couleur. C'est ce qu'on appelle souvent le phénomène du "blanc sur le riz". En réalité, il s'agit de ce que l'on appelle l'illusion de Delboeuf.

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Donnez de la hauteur à vos assiettes -

Ne séparez pas les aliments pour remplir votre assiette, mais préférez donner du volume à votre plat en les superposant.

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Faites une base humide -

Le fait de dresser votre assiette en hauteur veut dire que les ingrédients liquides sont placés en premier, comme base. Vous pouvez donc dresser vos sauces ou purées en premier, avant de placer les autres ingrédients par dessus.

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Coupez la viande horizontalement -

Conseil utile : coupez votre viande à l'horizontale. Cette technique permet de montrer sa qualité et de mettre en valeur la viande.

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Jouez avec les textures -

Tout aussi important que la présentation : la texture. Prenez soin de varier les textures dans votre assiette, que ce soit pour l'esthétique que pour l'expérience en bouche.

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Utilisez des couleurs complémentaires -

La nourriture est colorée de nature. Choisissez des ingrédients brillants et vibrants, qui se complètent les uns les autres, ou choisissez de tout miser sur une seule couleur. Et oui, l'attrait visuel est très important!

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Servez des petites portions -

Préférez les petites portions aux grosses plâtrées. Bien entendu, il faut en mettre assez pour satisfaire vos convives, mais il faut choisir un bon équilibre des quantités. Faites simple en vous concentrant sur un seul ingrédient, souvent les protéines. Une assiette trop remplie est visuellement lourde et n'est pas autant appétissante.

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Faites simple -

Vous connaissez le refrain : moins, c'est mieux! La règle de base pour un joli dressage, c'est la simplicité. Regardez cette photo par exemple, où l'on voit une salade réalisée avec des tranches de pêche, des oignons rouge et de la roquette. Un mélange coloré, compact et très appétissant!

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Décorez avec des ingrédients comestibles -

Pour apporter de la couleur et de la texture supplémentaire à votre assiette, complétez avec des aliments comestibles. Cela peut être des fleurs par exemple, comme les fleurs d'agrumes, du chèvrefeuille, de la marguerite et de la violette. Sur cette photo : une salade composée de rubans d'asperges, de fèves et de lilas.

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Placez la garniture intentionnellement -

Garnir une assiette est un processus habile et délicat. Il faut prendre soin de décorer l'ensemble de l'assiette, et pas un seul endroit.

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Ce que vous ne devez pas utiliser -

Pour garnir votre assiette, certains aliments sont à éviter car ils ne sont pas appétissant. Parmi eux on trouve les herbes crues ou les gros morceaux d'agrumes. Évitez également tout ce qui dégage une forte odeur.

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Servez des quantité différentes -

Si vous préparez un apéritif dînatoire, proposez des quantités différentes à vos convives. En effet, cela permet de donner un visuel plus attractif, avec des formes et des présentations différentes. De cette façon, ils auront également l'impression d'avoir mangé davantage.

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Des bouchées savoureuses -

Saviez-vous que vous pouvez concevoir votre propre menu de dégustation en utilisant simplement une fourchette? C'est ce qu'on appelle une bouchée de saveur! On retrouve en une seule bouchée toutes les saveurs de votre plat. C'est un moyen utile d'évaluer les préférences de vos convives... et d'éveiller leurs papilles gustatives.

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Jouez avec la sauce -

La sauce est un élément essentiel dans les assiettes, que ce soit pour un plat sucré ou salé. Une fois vos ingrédients principaux dressés, vous pouvez ensuite verser ou badigeonner soigneusement la sauce sur l'assiette. Considérez cela comme la signature de l'artiste, à la fin de votre chef-d'œuvre.

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N'oubliez pas la lumière -

La lumière de votre pièce aura également un impact sur la façon dont vos convives verront leur assiette. En règle générale, les gens préfèrent manger avec une lumière vive, lorsqu'ils dégustent des saveurs fortes.

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Créez l'ambiance -

Mais à l'inverse, une lumière faible est plus propice lorsque les saveurs du plat sont subtiles. Il en va d'ailleurs de même pour les boissons.

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Manger seul.e? Non! -

Manger seul.e n'est pas le meilleur moyen d'apprécier un bon plat. En effet, votre humeur dicte la façon dont vous percevez les aliments. Si vous être triste et déprimé.e, il est peu probable que vous appréciiez même la meilleure des gastronomies, car même le plus petit niveau de stress peut altérer le goût d'un repas.

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Alors mangez accompagné.e -

On a tendance à apprécier davantage l'expérience du repas lorsque nous somme accompagné.e. La plupart du temps, le sujet de la conversion tourne autour du plat qui est servi et du goût des aliments.

Sources: (WebstaurantStore) (Bon Appétit) (The Atlantic) (NPR)

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