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Le nouvel Ozempic? -

Une tendance TikTok virale affirme que l'eau de riz est aussi efficace pour perdre du poids que le médicament GLP-1 Ozempic. Cette affirmation est-elle fondée ?

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Le nouvel Ozempic? -

Les auteurs de ces allégations conseillent de faire tremper du riz non lavé dans de l'eau tiède pendant 30 minutes, d'y ajouter un peu de jus de citron vert, puis de filtrer le riz avant de boire le reste de l'eau.

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Des amidons résistants à la digestion -

La clé de la théorie est la teneur en amidon résistant à la digestion du riz. Il est vrai que le riz contient de l'amidon résistant à la digestion, mais à quoi sert-il ?

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Une perte de poids -

L'affirmation suivante est que l'amidon résistant à la digestion favorise la perte de poids. C'est peut-être en partie vrai, mais ce n'est pas tout.

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Le rempage et extraction -

En faisant tremper le riz dans l'eau et en ajoutant de l'acide citrique, on prétend qu'il est possible de séparer l'amidon résistant du reste du riz. Là encore, c'est partiellement vrai.

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L'amidon: le stockage des glucides -

L'amidon est la façon dont le règne végétal stocke les glucides. Il a une fonction similaire à celle du glycogène chez l'homme.

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Les molécules de glucose -

L'amidon contient encore plus de molécules de glucose, c'est-à-dire d'énergie, dans un espace réduit. Il existe deux structures : l'amylose et l'amylopectine.

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Les molécules de glucose -

La façon dont ces molécules de glucose sont structurées détermine la manière dont nos sucs digestifs les décomposent pour envoyer le glucose dans notre circulation sanguine (amylopectine) ou non (amylose).

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L'amidon résistant vs. non résistant -

En d'autres termes et contrairement à l'amylopectine, l'amylose est connue sous le nom d'amidon résistant (AR). Il existe quatre types différents d'amidon résistant.

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AR 1: inaccessible aux enzymes digestives -

Le RS1 n'est pas accessible aux enzymes digestives parce qu'il est piégé dans la matrice alimentaire. Il ne s'agit pas seulement d'un amidon résistant. Il peut également s'agir d'un amidon digestif. Mais en raison de la couche protectrice qui l'entoure, l'enzyme digestive amylase ne peut pas le pénétrer pour le digérer.

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AR 2: l'amylose -

L'AR 2 est inaccessible à l'amylase en raison de sa conformation structurelle. En d'autres termes, c'est ce qu'on appelle l'amylose.

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AR 3: la rétrogradation de l'amylose -

L'AR 3 passe du statut de digestible à celui de résistant une fois qu'il a été cuit et réfrigéré. C'est le cas du pain, des flocons de maïs ou les pommes de terre en salade.

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AR 3: la rétrogradation de l'amylose -

Cet amidon passe alors du statut de prise de poids à celui de réduction de poids dans le réfrigérateur, car une partie de l'amidon se transforme en amylose lors du refroidissement après avoir été sorti du four.

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AR 4: l'amidon chimiquement modifié -

L'AR 4 fait référence à l'amidon qui a été modifié chimiquement afin d'être plus résistant aux enzymes digestives.

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Le riz et l'amidon résistant -

S'il est vrai que le riz contient de l'amidon résistant, il en va de même pour la plupart des plantes consommées par l'homme. Sur les 70 à 80 % d'amidon contenus dans le riz, seuls 1,2 à 1,7 % sont des amidons résistants.

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Une alternative à Ozempic ? -

Cependant, l'affirmation selon laquelle l'amidon résistant pourrait constituer une alternative à petite échelle à Ozempic pour les personnes à la recherche d'une aide à la perte de poids n'est pas dénuée de logique.

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L'amidon résistant permet de perdre du poids -

Plus la quantité d'amidon résistant dans les aliments est élevée, moins les aliments nous donnent d'énergie. Ce déficit énergétique peut aider la balance à bouger au fil du temps, et c'est la première façon dont les amidons résistants favorisent la perte de poids.

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Des effets similaires à Ozempic -

La deuxième façon dont l'amidon résistant favorise la perte de poids est moins évidente. Il fonctionne de la même manière que la molécule d'Ozempic, le semaglutide, qui est un agoniste des récepteurs GLP-1 (glucagon-like peptide-1).

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Des effets similaires à Ozempic -

L'intestin libère naturellement l'hormone GLP-1 lorsque les aliments atteignent l'iléon de l'intestin grêle, activant ainsi les récepteurs GLP-1 du cerveau et du pancréas.

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Une régulation de l'appétit -

Lorsque le GLP-1 est libéré, il provoque une réaction en chaîne dans l'organisme qui augmente la production d'insuline et la sensation de satiété, tout en réduisant la glycémie et l'appétit.

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Une régulation de l'appétit -

Cependant, cet effet ne dure pas. En revanche, Ozempic maintient les récepteurs du GLP-1 en activité, de sorte que l'effet perdure.

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L'amidon résistant active naturellement les récepteurs de GLP-1 -

Avec l'amidon résistant, il est incapable d'être digéré dans l'intestin grêle. Il est envoyé dans le gros intestin où des bactéries spécifiques le fermentent pour former de l'acide butyrique.

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L'amidon résistant active naturellement les récepteurs de GLP-1 -

L'acide butyrique est un acide gras à chaîne courte qui améliore le fonctionnement du microbiome et favorise naturellement une augmentation durable du GLP-1 circulant.

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Pour un microbiote sain et une perte de poids -

Des études ont montré qu'une alimentation riche en amidon résistant peut contribuer à la protection contre le diabète et entraîner une perte de poids durable.

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La méthode Rice-Zempic -

Le trempage du riz dans l'eau chaude permet d'extraire l'amidon, dont une partie est constituée d'amidon résistant. Le trempage du riz cuit dans de l'eau enrichie en acide ascorbique augmente la quantité d'amidon résistant disponible.

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Une méthode inefficace -

S'il est vrai que l'amidon résistant peut favoriser la perte de poids, boire de l'eau de riz ne donnera probablement pas les résultats que vous pouvez attendre d'Ozempic.

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Consommer plus d'amidon résistant -

Cependant, les chercheurs prennent l'amidon résistant au sérieux et la consommation d'aliments riches en amidon résistant pourrait contribuer à maintenir un poids et une glycémie sains.

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L'axe intestin-cerveau -

La santé de notre intestin et de son microbiote joue un rôle clé dans la libération des hormones, d'où l'importance de consommer des aliments favorables à la santé de l'intestin.

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Savoir gérer les attentes -

Bien que cette tendance TikTok ne soit pas dangereuse en soi, il convient de faire preuve de prudence si vous envisagez de consommer de l'eau de riz préparée de cette manière. Bien qu'elle contienne de l'amidon résistant, la quantité est minime et il est peu probable que les effets imitent ceux d'Ozempic.

Sources: (YourTango)

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