L'euryale ferox, ou nénuphar épineux, peut sembler modeste par sa taille, mais son impact est puissant. Riche en vitamines B, en protéines, et en fibres, ses petites graines sont célébrées comme de véritables superaliments. Principalement cultivé en Inde, il a gagné en popularité grâce à des innovations dans les techniques de culture. Cet intérêt croissant a transformé les champs du nord-est de l'Inde, où il est désormais cultivé en abondance.
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