Durante séculos, pessoas de todo o mundo usaram uma variedade de métodos para conservar alimentos para consumo posterior. Com a Idade Média não foi diferente. Numa sociedade em grande parte agrária, as pessoas precisavam armazenar seus alimentos contra ameaças como seca, fome e guerra. Além disso, certos métodos de preservação de alimentos ofereciam sabores particulares e únicos. Havia também a ideia de manter a comida de uma forma que fosse mais fácil para os soldados, comerciantes e peregrinos transportá-la. Como os alimentos eram preservados dependia muito do que era o alimento em questão e qual o efeito particular desejado.
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