Embora sempre tenha havido um certo entendimento de que existe conexão entre alimentos e saúde humana, levou muito tempo para que a ciência se atualizasse. O isolamento dos compostos exatos presentes nos alimentos, que fornecem uma forma particular de nutrição, não aconteceu de fato até o início do século passado. O trabalho árduo dos cientistas na primeira metade do século XX iniciou a nossa compreensão moderna das vitaminas – nomeadas com letras do alfabeto, com algumas incluindo números também.
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