Lektine kommen in etwa 30 % unserer Lebensmittel vor. Diese natürlichen Substanzen, die vor allem in pflanzlicher Nahrung vorkommen, binden Kohlenhydrate und verlangsamen die Aufnahme des Essens. Sie werden deshalb auch Antinutritiva genannt. Diese Bezeichnung kann jedoch etwas verwirren. Lektine sind in bestimmten Pflanzen aktiv, außer wenn diese gekocht werden, was die Lektine deaktiviert. Sollten Sie diese also wirklich meiden?
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