Seit Jahrhunderten haben Menschen auf der ganzen Welt eine Vielzahl von Methoden angewandt, um Lebensmittel für den späteren Verzehr zu konservieren. Im Mittelalter war das nicht anders. In einer weitgehend agrarisch geprägten Gesellschaft mussten die Menschen ihre Lebensmittel gegen Bedrohungen wie Dürre, Hungersnot und Krieg einlagern. Darüber hinaus boten bestimmte Methoden der Lebensmittelkonservierung auch besondere Geschmackserlebnisse. Hinzu kam der Gedanke, Lebensmittel so aufzubewahren, dass sie für Soldaten, Händler und Pilger leichter zu transportieren waren. Wie die Lebensmittel erhalten wurden, hing davon ab, um was es sich handelte und welche Wirkung man damit erzielen wollte.
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