キムチやコンブチャは世界中のヘルシーフード文化でトレンドとなっているが、発酵自体は決して新しいものではない。何世紀も前から各大陸に伝わる伝統的な食品には、こうした酸味があり保存性の高い美味しい料理が含まれている。
冷蔵庫がなかった時代に、新鮮な食材を発酵させることは賢い保存方法であった。このプロセスには、消化機能の向上や免疫力の強化などのさまざまな健康効果が伴う。先人たちがこれらの利点を知っていたのか、それとも単に節約のためだったのかは定かではないが、発酵の習慣が多くの文化で受け継がれてきたのには理由がある。クリックして、発酵プロセスとその多くの利点についてさらに学ぼう。