富や贅沢、セレブリティの象徴とも言われるキャビアは、世界でもっとも特別で高価な美食とされている。ほんの一さじで驚くほどの価格がつくことも珍しくない。しかし、多くのシェフが「黒い黄金」と呼ぶこの珍味を楽しむには、別の代償もあった。それが、キャビアのもととなる魚、チョウザメの野生種の絶滅寸前という現実である。
幸いなことに、近年では新たなサスティナブルな養殖技術が発展し、この貴重な種の回復が進んでいる。それは環境にとっても、そしてこの魅惑的な食材を愛する美食家たちにとっても朗報だ。
このギャラリーでは、キャビアの奥深い魅力を紹介していく。続きをご覧あれ。