レクチンは我々が口にする食品の約30％に含まれている。植物性の食品に含まれる天然物質で、炭水化物と結合することにより食べ物の吸収を遅らせる。このことからレクチンは「反栄養素」と呼ばれている。しかしこの呼び方は解釈によっては少し紛らわしいかも知れない。調理して不活性化しない限り、レクチンは一定の植物の中で活性化する。では本当にレクチンを控えるべきなのだろうか？
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レクチンについて知っておきたい知識と食べた場合の影響
そもそも反栄養素って何？
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